臘八蒜有哪些腌制方法

食材用料:蒜數頭、米醋一瓶、砂糖適量、密閉的瓶子一個 臘八蒜的做法 泡制臘八蒜最好選擇紫皮蒜 把蒜去皮備用 把蒜頭用切去方便入味 把蒜放入可以密閉

首先將大蒜剝皮洗凈，放置一旁備用。

#罐頭小廚#臘八快到了,空氣中的年味兒越來越濃,臘八蒜應景又美味絕對不能少!傳統腌制方法費時費力,罐頭君教你一天腌出臘八蒜,口感脆爽、酸香適口,

再將密封容器洗凈擦干，保證無油無水，且容器不會漏氣。

食材用料:蒜數頭、米醋一瓶、砂糖適量、密閉的瓶子一個 臘八蒜的做法 泡制臘八蒜最好選擇紫皮蒜 把蒜去皮備用 把蒜頭用切去方便入味 把蒜放入可以密閉

最后將蒜放在無油無水的容器中，加入米醋，蓋好蓋子放入冰箱冷藏，半個月后方可開啟食用。

的腌制方法說起來是非常簡單的,但很多人泡出的 不會變綠,到底怎么泡 一定會變綠,確保萬無一失呢?這是很多人都想知道的問題。其實,影響臘八蒜變綠的

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臘八蒜怎么腌制？

食材

主料

蒜頭1000g

輔料

米醋適量

步驟

1.蒜頭剝去外皮，用水洗后控水晾干。

2.把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器。

3.玻璃容器中倒入米醋。

4.米醋淹沒蒜。

5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。

6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

折疊小貼士

1.臘八蒜要選擇米醋來泡，壞的蒜要撿出去。追問能放糖嗎？追答如果喜歡可以放

腌臘八蒜用什么醋好

泡臘八蒜用什么醋好

腌制糖蒜應該用米醋。

要做出好吃的糖醋蒜，最關鍵是要選用鮮嫩的新蒜，這樣的大蒜腌出的糖醋蒜才脆爽可口。泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。白醋好還是陳醋好？其實醋好處很多，區別只在于烹飪中。

泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

腌制大蒜變綠能吃嗎

可以吃。

立夏后，新蒜頭陸續上市，很多市民喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。

我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。

如何腌制臘八蒜快速變綠

在腌制算的時候用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層可以使臘八蒜快速變綠。

1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。

2、剝蒜沒什么技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。

3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。

4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。

5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。

6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便?。?。

7、倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）。

8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。

9、第二天就開始變綠了。

臘八蒜的腌制方法以及注意事項

臘八蒜的制作方法一大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器; 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

臘八蒜的制作方法二材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。 2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

臘八蒜的漬法

　1、后將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；

　　廢品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱齊，十分可心。

　　腌咸雞蛋

　　蔬菜初步變黃就行了，多泡幾天也能夠.取的時分，可以間接用手取.注重不要混入生水.

　　1、把蘿卜削往須根洗凈，切收展條，將辣椒往蒂籽洗凈切成絲；

　　2、把大頭菜片，灑勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜造5天即成。

　　此泡蒜正在村降多于尾月初八那天泡造，果那個時節泡帛氣溫很適宜，新稱臘八蒜。醋、糖的配量借可以得當變更，但弗成變更過大。

　　500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水

　　2、把要泡的種種菜全部擇洗清潔，晾干，放入壇中；

　　大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。

　　泡嫩姜

　　禿頂鮮紅辣椒3000克，細鹽560克，亮礬120克，涼開水1800克。

　　2、倒得降缸內鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜里醬拌勻。蓋好缸蓋，醬造10天擺布便可。

　　蔥烤酸甜三白魚，用淹糖蒜的湯汁做的，真是好吃。

　　泡洋姜

　　蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴噴鼻5克，生姜、辣椒同300克。

　　3.自白菜芯開初，將醬料平均涂抹正在每片白菜上，最后用最外里的葉子包裹住，放入容器便可

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