炸醬的做法

炸醬面一般是用肉丁或肉末和面醬炸好，澆在面條上，拌和食用。炸醬用料出入很大，做法也不相同。常見的有兩種做法：一種叫肉丁炸醬，每250克熟面條，要用豬肉50克左右，另外配適量的甜面醬(有的用黃醬)、海米、玉蘭片、蘑菇、蔥末、油等。將油入

鍋中倒入植物油，油溫五成熱時，放入肉末，將肉末炒散，放入姜末、蔥花、料酒，炒出香味。

主料：黃醬800克、五花肉400克、醬油100克、鹽適量 輔料：大蔥半根、鮮姜一小塊、植物油60克、黃瓜兩根 步驟： 1、稀黃醬、三七開的肥瘦肉丁或者肉餡準備好，姜蔥切成末 2、鍋中多放些油，入蔥姜末小火炸黃出香味 3、先入肥肉丁，煸炒出油 4、再

放入甜面醬、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、白糖，翻炒5分鐘，裝盤，完成。

主料：手搟面300克、五花肉300克 輔料：蔥20克、姜10克、胡蘿卜1根、豆芽100克、黃瓜1根、料酒20克、黃豆醬30克、甜面醬15克 1、五花肉切肉丁備用 2、碗中倒入黃豆醬、甜面醬、凈水，攪拌均勻 3、熱鍋冷油，倒入肉丁，炒至邊緣金黃，推至一邊 4

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炸醬面的簡單做法

原料：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

過程：

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油*成熱后放入肉丁。

3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

4．然后放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

注意點：

1．炸醬面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。

比較簡單，容易上手，還有其他更多做法，可以參照百度百科，希望對你有幫助本回答被提問者和網友采納

炸醬面的醬怎么做呀

中式炸醬面

1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）

2?；丶野迅牲S醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）

慢慢調勻

3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬

內，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微*時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，

因為就可以把黃醬中的油*出來了）

10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。

最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時千萬別放鹽?。?！因為醬本身就是咸的。

以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

1。黃瓜洗凈切絲，備用

2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3。綠豆芽、芹菜焯好備用

4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋

。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和

木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的

炸醬面出來了！

注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較

粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

北京炸醬面

做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內，加炸醬即可。

炸醬面

主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；

輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；

調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；

做法：

1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；

2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；

3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入

鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

特點：咸香。

在其他地方轉來的炸醬面做法：

其一

炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。

雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

肉醬的做法：肉?。ㄅＨ獾龋?、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。

取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。

補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手搟面。佐以醋，大蒜，人間美味！

其2

炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“稀”黃醬（“甜面醬”？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且“醬”是很關鍵的。

做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了，更別提蔥香味了）

吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌。ok，看你饞不饞。

注：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油...根據個人喜好適量而加。

編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳。

火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋。

其3 (在1和2上補充)

黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的咸味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。

另外,要熬的時間長一點兒,并不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的淀粉來提高肉的香味!

豆板醬（甜面醬）的做法：

把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的軟硬程度自己把握）脫水；改微火，喜歡辣味的，此時可加入切碎的干紅辣椒，少許炒一下；然后，加入豆板醬或甜面醬，要不停的炒，防止粘鍋，加胡椒、少許味精，即可。

冷卻后，裝入瓶子，上面加油，使醬和空氣隔離。

拌面味道也很好。

韓式炸醬面做法：

準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、

蘿卜、豆芽菜等。

調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！

先說說怎么做肉丁炸醬的吧。

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、

淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后

倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則

醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，

把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加

點水還來得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。

一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。

之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析

出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的

青菜系即可。

在家做的時候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，

剩下的工作基本就是吃了！

要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。

否則可能會肉老，醬苦了！

正宗炸醬面的做法？

韓式炸醬面做法：

準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、

蘿卜、豆芽菜等。

調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！

先說說怎么做肉丁炸醬的吧。

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、

淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后

倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則

醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，

把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加

點水還來得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。

一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。

之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析

出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的

青菜系即可。

在家做的時候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，

剩下的工作基本就是吃了！

要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。

否則可能會肉老，醬苦了！

中式炸醬面

1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）

2?；丶野迅牲S醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）

慢慢調勻

3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬

內，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微*時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，

因為就可以把黃醬中的油*出來了）

10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。

最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時千萬別放鹽?。?！因為醬本身就是咸的。

以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

1。黃瓜洗凈切絲，備用

2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3。綠豆芽、芹菜焯好備用

4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋

。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和

木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的

炸醬面出來了！

注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較

粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

炸醬面做法?

我是重慶萬州的！

他們應該都沒有吃過重慶炸醬面！

我就說面的調料和炸醬的制作！

先說炸醬。

上好的五花肉（如果你是一家人的話一斤左右應該夠了）剁碎，要稍微粗點，

用菜籽油加豬油炒（各二兩），炒到出油了加點白酒（一錢左右），再炒到出香味時加7到8顆花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金*的時候（就是二干二干的時候，不要太干了，但一定要把香味炒出來）下甜面醬一小勺炒勻，再下郫縣豆瓣三小勺，把豆瓣炒香顏色炒出來，加八兩水左右，下調料（味精一勺，雞精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分鐘左右，要看炸醬的濃稠度，

最后加少許水淀粉，（注意；水淀粉不要過多，你應該知道炸醬的濃度?。?p>炸醬就炒好了，

注意；炒炸醬的時候火不要大，鍋要制好，不要沾鍋！油到四成下肉末！

再就是作料了，

炸醬很咸，不要放鹽，味精，雞精，生抽，（最多一小勺，多了會咸）花椒面，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜顆粒，芹菜顆粒，蔥花，蒜苔顆粒各適量！

作料這些就根據自己的口味加量

再就是煮面了，面煮到剛熟就好，煮面時水要多，火要大，（煮面時稱稱面，一碗最多三兩應該夠了，面多了炸醬少了不好吃，如果在家里煮面的話，鍋小，火也不是很大，就一碗或兩碗煮一次！面煮得不好直接影響面的口感，）

用什么面就不說了吧，你應該知道的，就是濕堿面，

青菜放不放都可以，不過放幾片可以減少油膩！

但是千萬不要多方，多了會影響面的味道！

面上澆上炸醬，撒上花生米（熟花生米用刀輕輕壓一壓，去皮，不要太碎，粗點比較香），香菜末就OK了！

不好吃你來找我

忘給你說了，放調料的勺子就是家里喝湯的小瓷勺為標準！一小勺就是平平的一瓷勺，

重點；

碗底作料不要加湯，作料只是輔助，關鍵在炸醬上！

有時間去看看！

http://w-p-y-2008.blog.163.com/blog/static/38305079200711134291686/

參考資料：http://w-p-y-2008.blog.163.com/

成都炸醬面的做法

　　雜醬面做法：

　?。?）抄臊子肉。

　　肉，最傳統的都是選用上節子五花肉，半肥半瘦，坐墩兒和夾子肉拿來抄臊子真的是浪費了。

　　把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切進去，咬起來過癮。

　　炒的時候一定要用純菜油，因為菜油香不說，抄出來的臊子不會粘起。

　　五花肉末炒散后加甜面醬，醬油，用量以醬香色佳為標準，其他的都不加了。

　　不用加料酒，不用加姜哈，不然醬的味道要串，如果用爛肉抄才加這些。喜歡吃芽菜的可以加點，但是注意不要多了，容易咸。

　?。?）兌碗底相料。

　　熟油海椒要一湯瓢，做熟油海椒的時候，一定要純菜油，干海椒面要最好二荊條，喜歡辣的可以和朝天海椒面和拌。

　　醬油要一湯瓢，醬油有顏色有味道就可以，如果要講究一下，也可以自己做復制醬油。

　　蒜泥水半湯瓢，做蒜泥的水一定用涼開水哦。

　　糖一勺，一勺就是吃炒飯用的那個鐵瓢跟兒的量。

　　花椒面一勺。

　　鹽和味精1/4勺。

　　這樣低料就打好了，可以先和一下。

　　最純正和傳統的底料是不放芝麻醬和醋，不放豬油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜歡可以少放。

　?。?）煮面。

　　面條一般用粗點的好吃些，在菜市場可以買韭菜葉子，寬面，機器刀削面。

　　如果有閑心，可以自己做面條，和面的時候可以加雞蛋，揉面的時候一定要有力，才勁道，用濕毛巾發面的時候時間要夠，面條粗細自己掌握好。

　　煮面一般來說要硬一點，太耙了容易粘起，和不轉相料，耙了也影響口感。

　　面煮好了后，要把水濾干再放到碗頭，再燙點菜葉子，我最喜歡吃豌豆尖和芹菜葉子了。

　　最后把炒好的臊子肉放在面上，放點蔥蔥就大功告成。

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