黃鱔怎么殺，在殺黃鱔前要先將黃鱔摔暈，用錐子刺穿黃鱔的頭，然后將黃鱔側身固定在木板上，最好將木板擱在盆上；
接著使用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃，左手按住鱔魚，讓黃鱔保持側身，平直；再用美工刀從黃鱔頸椎部份刺入，讓刀與木板平行，刀口朝尾劃，并劃到尾部，劃開后，就能看到黃鱔的內臟啦，從黃鱔的尾部揭起腸子，往頭部方向輕拉，就能整個取出內臟，將內臟扔掉不要；
接下來是剔骨，還是從頭部開始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著魚肉往后劃，就能將整根脊椎剔出；
使用美工刀劃到尾部后，用左手將黃鱔的魚骨拉出，再清理掉黃鱔腹內的余血及余雜，去除黃鱔的頭，一條鱔魚就處理好啦，最后將殺好的黃鱔用水沖洗干凈，切段裝盤即可，黃鱔最好是殺完就立即烹煮食用。
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