中筋面粉是最普通的面粉,plainflour,蛋白質含量9.5-11.5%,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
高筋、中筋、低筋、三種面粉的區分方法:高筋面粉顏色比較深,并且比較光滑。抓一把在手中攥一下,松開后不易成團;中筋面粉顏色為乳白色,抓在手中松手后不成團,但也不像高筋粉那么散;低筋面粉顏色比較白,抓一...
2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白質含量介于高筋面粉和低筋面粉之間,顏色呈現乳白色,體質半松散。中筋面粉是咱們最常用到的面粉,用來包包子、蒸饅頭、搟面條、包餃子都是可以的,所以大家經常買的一般都是中筋面粉。3、低...
可以在高筋面粉里混合20%的淀粉來配制中筋粉。低筋面粉俗稱低粉,用來做蛋糕,松糕,一類離散松軟狀的糕點。低筋面粉一般可用中筋面粉(或普通面粉)+玉米淀粉以4:1的比例調配而成。在市場也可以買到,色澤較普通面粉淺,...
高筋、中筋、低筋、三種面粉的區分方法:高筋面粉顏色比較深,并且比較光滑。抓一把在手中攥一下,松開后不易成團;中筋面粉顏色為乳白色,抓在手中松手后不成團,但也不像高筋粉那么散;低筋面粉顏色比較白,抓一...
中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.中筋面粉:一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的,都是這個。高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高...
2、弱筋面粉(Softflour)弱筋面粉又稱低筋面粉,蛋白質和面筋含量低,蛋白質含量為7%-9%,濕面筋值在25%以下,英國、法國和德國的弱筋粉均屬于這類面粉,弱筋面粉適合于制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。3、中筋面粉(...
你所說的低粉,中筋粉和高筋面粉屬于小麥粉。而全麥粉是小麥經過清理后整粒的小麥直接磨碎成的粉末。而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽,只將胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉口感較差,不易儲存,但營養較小麥粉豐富。顏色上...
特一粉是面粉中品質最好的,也被成為富強粉。特一粉是最細膩的一種面粉,含有的雜質比例少,并且面筋含量豐厚。不過這種面粉的價格很高,一般人可能是不會愿意購買的。
全麥粉是中筋粉的一種,是包含小麥外層麩皮的面粉,研磨越粗的全麥面粉,里面麩皮越多??诟休^粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅。選擇技巧:1、白度面粉顏色將...