1、首先觀色澤。蔬菜的顏色大相徑庭，即使同一種蔬菜也有著顏色深淺之分，蔬菜的營養價值高低與其色澤也同樣有著很大的聯系。一般來說，顏色較深的營養價值會相對較高。這是因為維生素C、胡蘿卜素的分布與葉綠素的分布平行關系，這些營養成分在深綠色蔬菜中含量較高。同時某些顏色的蔬菜對疾病有著很好的藥用效果，比如紅色蔬菜有利于緩解傷寒感冒等癥狀，綠色蔬菜有助于預防闌尾炎等。

1、秋葵的嘌呤含量不高，每100g秋葵大概含有25mg的嘌呤，為低嘌呤蔬菜，人食用后通常不會造成血尿酸水平升高，因此高尿酸血癥及痛風人群等均可以適量食用秋葵。2、秋葵含有大量礦物質，在體內代謝后會變成堿性物質，在一定程度上有利于堿化尿液，促進尿酸排泄。所以若高尿酸血癥及痛風人群對秋葵不過敏，則可以正常適量吃秋葵，對機體存在一定的好處。3、并且中醫認為秋葵具有利咽、下乳、通淋等作用，常用于緩解咽部腫痛、小便淋漓、產后乳汁分泌少等癥狀。

1、對于沒有剝皮的、生的青豌豆不要進行清洗，應該直接放冰箱冷藏。如果豌豆已經剝出來豆粒了，那便適于冷凍。2、將剝了皮的豌豆放進袋子里（不要清洗），然后密封，并平鋪整齊放入冰箱的冷凍室里，直接冷凍即可。3、要吃的時候，將剝了皮的豌豆從冷凍室放進溫室里，大概幾分鐘后就解凍了。對于冷凍的剝了皮的豌豆最好要在一個月之內把它吃完。