先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

1、茄子5-8分鐘能炒熟。2、茄子中含有豐富的鉀、皂草甙、維生素P、鈣、膳食纖維等營養成分，是屬于比較容易炒熟的蔬菜，一般切片大小在1厘米厚的情況下，大約炒5-8分鐘能熟，如想要熟的更快，可切薄片炒，但要注意火候，以免炒焦。

1、首先我們要找到炒茄子發黑的根源，那就是茄子切開后，茄子白色的果肉很容易被氧化而發黑。 2、找到茄子發黑的原因后，們就可以對癥下藥了。避免氧化的最直接辦法是近可能少的發生氧化，那么我們在炒茄子之前，才切茄子，不要讓他過分暴露于空氣中。 3、或者，把切好的茄子可以泡在清水里，這樣就可以避免暴露于空氣而氧化。氧氣的氧化作用，是茄子肉的天敵。

1、原料：三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥、油、蠔油、鹽、五香粉各適量。2、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。3、首先把茄子洗凈切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。4、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。5、加入茄子翻炒，加點蠔油炒香。6、蓋上蓋子燜兩分鐘(如果干就加點水)因為切塊后水洗了應該不會太干。7、靠完湯汁后加青椒加鹽加五香粉炒均勻。8、素炒茄子清淡營養好吃。

1、材料：茄子200克、青椒50克、紅辣椒50克。調料：大蒜5克、姜5克、大蔥5克、料酒5克、醬油6克、白砂糖4克、鹽3克、香油4克、淀粉、植物油30克、味精4克。2、將茄子去皮，切成細長條；3、青，紅椒去籽切成細長條；4、炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；5、炒鍋留少許油，放入蒜泥，姜末，蔥花煸香；6、倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；

1、準備兩個茄子，洗干備用。2、準備蔥蒜切成片。3、把洗好的茄子拿出來切成塊。4、鍋中點火放油。5、等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入里面翻炒。6、然后把切好的茄子下鍋，放點鹽和醬油適量翻炒。7、翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止。8、出鍋就可以吃了，炒茄子就做好了。

首先把青茄子去蒂洗干凈，然后切成長條放水里面泡十分鐘，再把辣椒切成條姜蒜切成末，起鍋燒油放入姜蒜，接著再放入茄子，茄子變軟了之后放辣椒，再放一點點食鹽加一點點水，再炒一會就可以裝盤了。