<&abs>長茄子可以紅燒吃，也可以用來和豆角一起炒著吃。<&list>先把茄子去皮，也可以不去皮；<&list>然后切成大小合適的長條，加入少量的鹽把茄子腌制一下；<&list>然后用清水洗干凈后，再下鍋炒。

<&abs>長茄子可以紅燒吃，也可以用來和豆角一起炒著吃。<&list>先把茄子去皮，也可以不去皮；<&list>然后切成大小合適的長條，加入少量的鹽把茄子腌制一下；<&list>然后用清水洗干凈后，再下鍋炒。

1、原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蠔油、鹽、五香粉。2、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。3、首先把茄子洗凈切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。4、準備好其它食材。5、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。6、加入茄子翻炒。7、加點蠔油炒香。8、蓋上蓋子燜兩分鐘(如果干就加點水)因為切塊后水洗了應該不會太干。9、靠完湯汁后加青椒加鹽加五香粉炒均勻。

1、將茄子切成條，辣椒切成細絲，西紅柿切成小塊；2、大蔥切碎末，生姜切碎末；3、大蒜切碎末；4、鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜炒香；5、放入茄子，大火炒至茄子變軟；6、放入西紅柿，炒出西紅柿湯汁；7、放入青椒，放入少量的白糖，翻炒約一分鐘；8、放入適量的鹽，少量的生抽，翻炒均勻出鍋。

1、準備材料：300g蕓豆 100g茄子、適量油、適量鹽。2、洗干凈的蕓豆和茄子。3、蕓豆去掉頭尾老的絲切好，茄子切好用淡鹽水泡著備用。4、蒜切好備用。5、炒鍋放入適量的油然后放入蕓豆翻炒。6、炒到蕓豆變顏色在放入茄子。7、加入適量的鹽和蒜，就這樣翻炒五分鐘就可以出鍋。

1、食材：長茄子1斤半，油1勺，鹽1g，蒜4瓣，花椒面1g，味精1g，醬油半勺。 2、洗好去掉茄子把。 3、把長茄子切成滾刀塊，切的小些，更容易炒。 4、開火后坐鍋，放入1勺油就可以了，因為茄子吃油，放多少油都會被吃進去。吃太多的油總歸不妙，因此放一勺油，就已經足夠了。 5、油熱后放入茄子塊，沒等翻炒，油已經被吃到茄子里了，不過不要慌張，只要繼續炒下去，所有的茄子都會炒好。 10、撒味精出鍋。

1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。3、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。

炒茄子方法：1、準備兩個茄子，洗干，去蒂，把油放入鍋中燒熱，放入蔥、姜、蒜炸香，放入茄條翻炒。2、炒至茄條變色，發軟，放入鹽，味素繼續炒，炒至茄條軟熟。3、最后出鍋裝盤即可食用，翻炒時適當淋幾次水，以免炒糊。

1、茄子烹炒出水是正常的，這是因為茄子本身含有的水份隨著溫度的升高析出了。2、把切好的茄子放在一個碗中，里邊加入少量鹽，腌制5分鐘。鹽在炒菜的時候易出水，而且茄子里邊水分比較大，加鹽腌制可以讓它快速出水，口感更好。