先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

1、可以從茄子的顏色以及軟硬程度判斷。茄子在煮之前和煮熟之后是有很大差別的，煮熟的茄子很軟，可以用筷子輕輕戳一下，若很容易戳破的話就證明茄子熟了。而且煮熟的茄子和生的茄子顏色也是不一樣的，煮熟的茄子顏色相比生的茄子顏色要淺的多。2、炒茄子時，不要一直炒，加入適量清水，茄子更容易熟透。茄子本身的水分含量比較少，一直炒一直炒的情況下，茄子的水分在不斷的變少，然后會把茄子炒糊掉，如果在炒的過程中加入適量清水，茄子就不會生，慢慢的變熟。

1、茄子5-8分鐘能炒熟。2、茄子中含有豐富的鉀、皂草甙、維生素P、鈣、膳食纖維等營養成分，是屬于比較容易炒熟的蔬菜，一般切片大小在1厘米厚的情況下，大約炒5-8分鐘能熟，如想要熟的更快，可切薄片炒，但要注意火候，以免炒焦。

1、茄子要不變色就要先過油，起鍋油溫一定要達到145度。茄子如果放水里炒，很容易就變色發黑。2、因為水再怎么滾就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已經隨著水分流失掉了。當你把植物的葉子撕裂開，第二天再去看，葉子周邊形成了一圈黃褐色蔫葉，葉子受傷后會利用醌類物質進行“自我隔離和消毒”，形成了一圈保護層，斷絕氧氣入侵，然后進行抑制微生物。這種功能是不是像極了人體表面受傷后結疤，同理但不同源。

1、茄子沒炒熟有毒。2、生茄子中有龍葵素，又稱為茄堿，在發芽的土豆中也可以發現，過量的食用后可能會中毒，出現口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛、耳鳴、畏光、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，輕者經過1-2小時，能夠通過自身的解毒功能自愈，嚴重者可能會出現體溫升高、嘔吐、呼吸困難、昏迷、抽搐等，應及時到醫院就診。食用茄子前應將其煮熟，也可以適當的加醋，酸性物質有助于分解茄堿。

炒茄子前需要用水浸泡一下。主要有以下原因：1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。2、在水中泡后不影響口感。茄子中含有較多的堿性物質，泡水后分離除了一部分堿性物質，吃起來就不會澀口。3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠干水分后再炒時，就省油多了。

1、準備兩個茄子，洗干備用。2、準備蔥蒜切成片。3、把洗好的茄子拿出來切成塊。4、鍋中點火放油，根據炒菜的量多少放油。5、等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入里面翻炒。6、然后把切好的茄子下鍋，放點鹽和醬油適量翻炒。7、翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止。

1、首先把肉餡用醬油等調料腌制一會。2、茄子去皮，然后切成小塊。3、鍋中加入適量的油，燒熱。4、然后先下入肉餡煸炒。5、再加入切好的茄子塊。6、翻炒一會直到茄子都粘上油。7、然后加入醬油等調料再燉一會。8、十五分鐘左右就可以出鍋了。

首先把青茄子去蒂洗干凈，然后切成長條放水里面泡十分鐘，再把辣椒切成條姜蒜切成末，起鍋燒油放入姜蒜，接著再放入茄子，茄子變軟了之后放辣椒，再放一點點食鹽加一點點水，再炒一會就可以裝盤了。