雞腰子要切開。雞腰子在做之前，先清洗干凈后一切兩瓣，因為里面有沙子，而且還有一層白色的筋膜，這些筋膜就是腥氣味道的來源，需要剔除干凈。然后用刀根據烹制方式切成片狀或條狀，再放入清水中漂洗至無血水流出來，然后在清水中放入適量的醋和淀粉混合后，放入腰子浸泡至發白膨脹，撈出后沖洗干凈。最后用蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制十分鐘左右，即可下鍋烹飪。雞腰子也稱雞腎，雞雜之&mdash。正常的雞腰子形狀如卵，略小于鴿蛋，色乳白，質細嫩，外有筋膜包裹，顏色較艷亮，且表面光滑，可分為上、下兩端，前、后兩面，內、外側兩緣。