腌菜是我們日常生活中十分常見的一種食物，腌制可以很好的防止微生物生長，有助于延長食物的貯存期。那么長期吃腌制的菜會致癌嗎？本期的飲食禁忌，為你解析。首先，長期過多的吃腌菜更加容易引起身體里的維生素C缺乏和結石。當蔬菜在腌制的過程中，維生素C會被大量的破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎就已經沒有了。所以，長期大量吃腌菜的人，體內就會有一個嚴重的維生素C缺乏。專家提醒，適當吃點腌菜是可以調節胃口，食欲增加的，但是，把腌菜當飯吃就不好了。如果長期這種生活習慣方式食用的話，就容易引起各種疾病了。其次，腌菜中含有亞硝酸鹽，這確實是一種致癌物，但是卻要長期、大量吃才會致癌。