法律分析。在超市買的牛奶在保持期內變質，如果超市有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的三倍；增加賠償的金額不足五百元的，為五百元。如果變質的牛奶，給消費者或其他受害人人身造成傷害，則應當賠償醫療費、護理費、交通費等為治療和康復支出的合理費用，以及因誤工減少的收入。造成殘疾的，還應當賠償殘疾生活輔助具費和殘疾賠償金。造成死亡的，還應當賠償喪葬費和死亡賠償金。法律依據?！吨腥A人民共和國食品安全法》 第二十六條 食品安全標準應當包括下列內容。（一）食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。