饅頭發酵產生許多有機酸，碳酸鈣作為食品添加劑，與有機酸反應，生成二氧化碳和水，可以使饅頭更蓬松，同時不會對人體造成傷害。
饅頭里的孔洞就是二氧化碳氣體曾經大量存在的遺跡。而這些氣體呢,都是面包酵母之類的酵母菌產生的。
可為酵母提供生長繁殖所需的磷、鉀、鎂、硫、鈣、鐵等物質；其次，可調節面團的酸堿度，產生利于酵母生長的PH值；另外，一些含鈣的無機鹽，如硫酸鈣、碳酸鈣、磷酸氫二鈣等都可以供給酵母碳源以產生二氧化碳，...
NaHCO3減少饅頭的酸性蒸出的饅頭甜CaCO3起到漂白作用兩者也有一個共同作用就是膨脹發出氣體CO2是饅頭有需要小孔舒軟好吃
常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。碳酸鈣可用作橡膠、塑料、造紙、涂料和油墨等行業的填料。廣泛用于有機合成、冶金、玻璃和石棉等生產中。還可用作工業...
如題，我想知道:饅頭,面包中為什么有許多小孔?
添加碳酸鈣后,對面團穩定性、延展性、拉升強度有一定的增進作用。另外,對于在面粉中營養素的復合應用也是比較重要的,根據國家公眾營養改善項目辦公室推薦的營養強化面粉的營養素組方,各營養添加素中,碳酸鈣的添加量是最多的,...
GRAS），允許用于所有食品，面粉和碳酸鈣的配比是10:1，經過計算，一斤面里放入4000mg克碳酸鈣可以起到面粉增白的作用，改善面粉外觀。碳酸鈣是一種無機化合物，廣泛應用于橡膠、涂料、油墨、造紙、醫藥、食品等行業。
如果是自己吃可以加入些牛奶或酸奶，饅頭里會有奶香味，口感也很好。要是為了賣，就要加入泡打粉，這樣比較起發，但是現在有添加淀粉、VC、碳酸鈣，磷酸二氫鈣，淀粉酶的“饅頭改良劑”。
碳酸鈣CaCO3又叫石灰石，是制造石灰的原料；碳酸鈉Na2CO3俗名純堿、蘇打...可以做洗滌劑，發面，制備燒堿等等，可以說通途非常廣泛。
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