碳酸鈣（Caco3)受熱產生氣泡，使饅頭松軟多空。這就是饅頭蒸之前小，蒸熟之后膨脹的原因。也有不加的，只要是包子皮，俗稱死面。
“碳酸鈣”作為食品添加劑時是輕質碳酸鈣，有以下作用:1.可以作為膨松劑，面粉處理劑，酸度調節劑，營養強化劑，固化劑等。2.強化鈣的吸收，碳酸鈣顆粒越小，越容易吸收。
添加碳酸鈣后,對面團穩定性、延展性、拉升強度有一定的增進作用。另外,對于在面粉中營養素的復合應用也是比較重要的,根據國家公眾營養改善項目辦公室推薦的營養強化面粉的營養素組方,各營養添加素中,碳酸鈣的添加量是最多的,...
碳酸鈣是食品營養強化劑，大家經常食用的補鈣產品主要成分就是-碳酸鈣，有些就是直接采用的重質碳酸鈣做補鈣劑。常見的含鈣食品如：高鈣餅干、高鈣掛面、鈣糖果等，還有營養強化小麥粉也都是添加碳酸鈣做補鈣劑，其中不少...
有補鈣的作用。如果 過量的添加，那純粹是為了增加重量，賺黑心錢而已。題目中的碳酸鈣是否是碳酸鈉的誤寫。碳酸鈉就是純堿，俗稱大堿。做粉條加入碳酸鈉有增強面條韌性的作用，但不能加的太多，否則做出的面條有苦澀味。
饅頭里的孔洞就是二氧化碳氣體曾經大量存在的遺跡。而這些氣體呢,都是面包酵母之類的酵母菌產生的。
在面粉中添加碳酸鈣，除了可以起到鈣強化作用外，還可以增加面粉的白度，并起到膨松的效果。在釀造葡萄酒時，碳酸鈣可以作為催化劑去除部分酸。由于碳酸鈣的這些特性，它在食品工業中被廣泛應用。然而，需要注意的是，碳酸鈣...
輕質碳酸鈣（生石灰）可作為膨松劑、面粉處理劑、抗結劑、酸度調節劑、營養強化劑、固化劑等。加在粉條中可以定形，增加韌性，耐煮而不糊不爛，但必須嚴格控制添加量。
所以面粉增白劑中含有碳酸鈣很正常。報道中廠家使用的“石灰粉”其實就是食品添加劑—碳酸鈣，是常用于各種食品的營養強化劑，不必為此大驚小怪。常用的補鈣營養強化劑—碳酸鈣有兩種：一種是重質碳酸鈣，是石灰石經過粉碎...
1、首先在面粉制作過程中加入碳酸鈣。2、其次控制碳酸鈣的用量。3、最后結合其他材料進行面團調理即可。需要注意的是，雖然碳酸鈣可以幫助提高面包的質量和口感，但使用時最好掌握好用量，以確保制作的面包健康、美味。
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