是硬性指標。根據《食品安全國家標準牛、羊肉》的規定，牛、羊肉中的排酸值應符合國家規定的限量標準，牛肉排酸值不得超過5.0mg/100g，羊肉排酸值不得超過10.0mg/100g，否則就不能上市銷售。
1、淀粉部分：去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-干燥-篩分2、機械制作粉條部分：去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-沉淀取粉-攪拌-下料-成型-老化-冷凍-散粉晾曬3、防手工制作粉條部分：去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-...
需要。經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，口感上也會嫩些，在烹飪的時候好熟易爛。排酸時將宰殺后的羊迅速冷卻后，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘余的血液以及大部分的體液。經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮...
冷凍羊肉需要排酸?！狙蛉獾呐潘岱椒ā堪褎傎I回來的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鮮膜的中間；直接用保鮮膜把肉卷起來，并把保鮮膜的兩端綁緊；再用一塊透氣好的布把用保鮮膜卷好的肉包起來，放進冰箱，夏天冷凍，冬天冷藏。一般冷藏5-7小時就可以完成排酸。市場上銷售的鮮肉有3種：（1）熱...
在市面上是非常容易去識別這個排酸肉的，經過排酸的肉，那么我們手去摸一下，會有一種光滑和水分，并且不容易粘手，沒有經過排酸的肉會比較粘手，而且水分往往也不多。
溫度最好控制在3到5度之間。2、其次，羊肉排酸的時間為7到12小時，在存放的過程中，包肉的紙濕掉，需要重新換紙包好，重復該步驟直到排酸完畢。3、最后，排酸后的羊肉，血腥味和水分會變低，口感上也會更加鮮嫩，在烹飪的時候好熟易爛。根據自己的口味和烹飪方式選擇合適的羊肉排酸方法。
由于排酸肉對肉的加工工藝要求很高，必須是在屠宰后及時冷卻排酸，包裝、儲存、運輸和銷售也均在低溫控制中進行。這些步驟中，只要有一個達不到，就不能叫真正的排酸肉。目前，市場上存在一些不合格的排酸肉，只完成了冷卻過程中的某幾個步驟，我們要學會鑒別。熱鮮肉和冷凍肉各有弊端 目前市場上出售的肉...
堿性食物有助于堿化尿液、腎臟排酸，比如增加尿酸排泄，這可能對痛風是有益的?？傊?，食物的確有酸性和堿性之分，它們對身體健康的確有一點影響，但不足以引起體液變酸，更與酸性體質毫無關系。因此，食物的酸性和堿性不足以作為我們選擇食物的理論依據，雖然膳食指南都會推薦“多”吃果蔬和奶類，“少”...
下面詳述一下排酸對羊肉色澤、風味及嫩度的影響。羊肉色澤 羊肉的色澤和風味是鑒定羊肉品質好壞的重要指標，尤其是風味。羊肉色澤要求鮮亮，肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色，肉質緊密堅實，外表微干或有風干膜或外表濕潤不粘手，切面濕潤不粘手，解凍后指壓凹陷恢復較慢，具有鮮羊肉固有的氣味，...
首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。(陜西的秦川牛，山東的魯西牛等)。肉 質中有極其豐富的大理石花紋，營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必須有雄厚的...
豬肉我肯定會選排酸的。動物宰殺后，肌肉組織會在幾小時內因收縮而逐漸變得僵硬。這時口感最差，煮后湯汁渾濁，味道不美。但如果把僵硬的肉在0℃以上存一段時間，肉會慢慢恢復柔軟。在這個過程中，肉里蛋白質輕微分解可使肌肉嫩化，還會產生大量鮮味物質。肉經歷這樣一個“后熟”過程后，才變成美味的...
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