應該是牛里脊的部分，如果含有筋之類的有可能是牛蹄筋的部分，上面一般會標住。
麻辣牛肉絲是一道經典的川菜，以其鮮香、麻辣、滑嫩的口感深受人們喜愛。以下是一份簡單的麻辣牛肉絲做法教程：【材料準備】牛肉：300克（最好選擇牛里脊肉，肉質鮮嫩）青紅椒：各1個（增加菜肴顏色和口感）大蒜：3瓣生姜...
材料牛的后腿肉1000克左右、姜絲、大蔥、料酒、花椒面、辣椒絲、鹽、冰糖、五香粉做法1、先將牛肉買回來洗凈，準備一個鍋，鍋里面放夠水用來煮牛肉（煮牛肉時鍋里放些姜，大蔥葉、料酒、在放少許的鹽），牛肉大約要...
麻辣牛肉用牛的里脊，也就是牛柳，這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，而且牛里脊肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是季節的補益佳品。牛肉是指從牛身上獲得的...
待牛肉絲炒至入味，湯汁稍微收緊時，倒入事先調好的水淀粉?？焖俜?，使汁液均勻包裹在牛肉絲上，形成亮麗的表面。出鍋：撒上蔥花和香菜增加香氣，迅速翻炒均勻后即可出鍋。裝盤：將炒好的麻辣牛肉絲裝盤，趁熱食用效果...
牛肉選擇部位很重要，牛里脊或者牛腱子肉都是不錯的選擇，因為它們肉質較嫩，適合快炒。腌制牛肉時加入少量的淀粉可以使牛肉更加嫩滑?？焖倩磁Ｈ馐顷P鍵，要保持火候旺盛，動作迅速，這樣牛肉才能保持嫩滑不老。麻辣牛肉絲...
一些廚師認為牛排加上大量的大理石花紋會使肉更嫩。稍微不新鮮的牛肉只有切開才有光澤，變質的牛肉表面會發綠。其次要聞牛肉，要買氣味正常的牛肉，有酸味、腐臭味道的不要買；最后是用手摸牛肉，用手按牛肉，按下去可以快速...
6、然后放入豆瓣醬炒出紅油;7、放入姜絲煸炒至姜絲稍微干水卷起;8、倒入小米椒翻炒出辣味;9、倒入撕好的牛肉下去翻炒至牛肉絲全部裹上醬料，變成深紅色為止;10、最后放點糖，灑上芝麻翻炒片刻即可;【小提示】：1、熟...
麻辣牛肉用牛的上腦不會最好，這樣做出的麻辣牛肉非常的好吃。
如題，我想知道:麻辣牛肉絲怎么做??
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