黃豆醬做法

準備材料：黃豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、鹽、生抽、醬油、洋蔥。 一、黃豆洗凈提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時再燜五六個小時。 二、然后用菜刀將辣椒洋蔥切小丁，姜切末，如下圖所示。 三、鍋里倒油，放入姜末爆香，隨

黃豆倒入碗中，加入清水，浸泡12小時，倒入鍋中燉煮3小時，洋蔥切丁備用，姜切末備用，紅椒切丁備用，熱鍋倒油，油溫七成熱時，加入姜末爆香，倒入洋蔥翻炒1分鐘，加入豆豉、黃豆，翻炒均勻。

樓下的餐廳有一些比較地道的家常菜，比如黃豆辣醬，很多人都喜歡吃黃豆辣醬，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然黃豆辣醬的做法比較簡單，然而還是經常會有人問黃豆辣醬怎么做,黃豆辣醬如何做,準備好主料，配料

加入清水，水沸后加入生抽、老抽、鹽、冰糖，轉小火煮20分鐘，加入辣椒再燉煮1分鐘，大火收汁，出鍋即可，完成。

配料：     一斤黃豆半斤面粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配制。   做法：     1、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡。       2、次日，煮熟，煮爛。

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醬的正宗做法，土法自制黃豆醬怎樣做才好吃的做法

1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質，都要弄掉，沖洗干凈。

2、再放進鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。

3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。

4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深*的菌，發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬干。

5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。

黃豆醬怎么做好吃竅門

黃豆醬的做法步驟

1、黃豆洗干凈用冷水浸泡。

2、浸泡至黃豆顆粒飽滿。

3、浸泡好的黃豆放入果汁杯，加適量水。

4、將刀片組件旋緊在果汁杯口，再將刀片組件和主機上的符號對準，稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黃豆攪拌成糊狀。

5、起油鍋，蔥姜入鍋煸香，甜面醬入鍋炒。

6、番茄醬入鍋炒。

7、黃豆糊入鍋炒。

8、加醬油炒。

9、加料酒炒。

10、加蠔油炒。

11、加白糖炒。

12、加鹽味精炒，小火炒至黃豆糊熟，出香味。

13、即可盛出享用。

湖北的黃豆醬做法

1.將黃豆中的砂粒，蟲蛀豆，殘豆排出后洗凈，用水泡脹，瀝干表面，放入缸內，加精鹽拌勻，上壓石塊，腌制5天后，撈出瀝去鹽水。

2.缸內鹽水倒出留作它用，將缸洗凈晾干，倒入黃豆，加入甜面醬拌勻后，蓋好缸蓋，醬制10天即可。

河南西瓜黃豆醬做法！

先說下黃豆西瓜醬的做法

準備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器；

用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G

做法：1、黃豆泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋里一晚

      2、把面粉倒入一個大碗里，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉

      3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被

      4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛

      5、捂好的豆子在有陽光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定

      6、將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻

      7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。

    前面的過程拍的圖片弄沒了，按步驟操作就好，非常的簡單，下面直接上捂好的豆子圖片。

   當我捂出這種顏色的毛毛的時候心里喜悅萬分，這顏色太漂亮了，而且非常的成功，一點黑毛都沒有。在太陽下面把這個豆子曬干，曬好的豆子是這樣的

   在瓶子里發酵放到陽光充足的地方，如果能夠保持暴曬是最好不過的，曬醬的時候不要密封，用紗布封口就可以，我覺得這種方法最好是發酵三個月左右味道最好。

   另一種方法非常的簡單，我還是喜歡這個辦法做的醬，味道也不比黃豆西瓜醬差，發酵時間也要短的多。

【材料】用到上面曬好的豆子，鹽200-300G、純凈水3L、橄欖油適量

【步驟】把鹽入純凈水中慢慢化開后入合適的容器，最好是能夠密封的容器，裝至七分滿，再倒入少量橄欖油之后將其密封，入避光處發酵二十多天就可以食用了。

【PS】這種方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、曬透，最好是用能夠密封的容器，我用的專用發酵瓶子，這個瓶子的好處是發酵氣體非常足的時候，它自己會泄氣，所以非常的省心，到了時間拿出來吃就可以了。我一般是用料理機把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃著會特別的香。

    用料理機來打碎發酵好的豆子

   這是放到這個瓶子里發酵好的樣子

     用料理機打好的醬，自己做的醬顏色偏淡，不像外買的會用許多添加劑來勾兌出漂亮的顏色，如果喜歡讓它有點顏色，那就熬點焦糖，把打好的醬入鍋內略熬下，顏色會好看許多，我試過一次，覺得自家吃無所謂好看不好看，就直接吃這種原味的了。

           PS：通過這幾次的實踐，我的經驗總結是：

      1、黃豆要用來蒸，不要煮或用高壓鍋之類的來燜，蒸過的黃豆水份會少一些，很好操作，不會發粘，更有利于培養菌種的產生；第一次我就是用的阿迪鍋烀的豆子，結果造成豆子太濕，捂豆的效果不好。

      2、 而做黃豆醬最主要的是捂豆子，捂豆子的過程就是為了有霉曲的產生；我開始的時候沒有簸箕，所以用碗來滾上的面粉，其實碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕幾下就可以操作完事。

      3、捂豆子的時候要放在弱光通風不好的地方，在捂的過程中不要總是看它，只要有適宜的溫度就不會有問題，我在第一次捂豆子的時候每天都要看，第二次開始就不去動它，結果是出奇的好，所以還是不要驚動它的好。

      4、 這所謂適宜的溫度就是指室溫在25度以上；像我們東北在七月份開始做黃豆醬是最好的時候；   

      5、網上看捂好的黃豆有的說是黑毛、有的說是黃毛、有的說是綠毛，說法不一，更讓我們新手不知所措，我做了三次，總結還是黃綠色的毛好，因為這樣的豆子顏色發深，而且那個毛毛看著也要比黑毛可愛的多

     6、第一次我沒有捂出黃綠色的毛，是黑色的，而且我偷懶沒有曬干，直接下的醬，后兩次都是曬干之后下的醬感覺在色澤和口感上都要好些。

     7、要是能趕上晴天還是要暴曬最好不過，越曬顏色越深。

     8、我們新手還是用玻璃容易來發酵最好不過，可以隨時看到發酵的樣子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入內

     9、發酵好的黃豆醬我用料理機來打碎，再放入一些不碎的黃豆來吃比較好

    10、發酵食物就是時間的產物，沒有發酵好的黃豆醬吃起來有怪怪的味道，發酵好的醬吃起來有很濃的豆香，顏色也由最初的淡黃會變成深色，看下面顏色有很大的變化。

    11、鹽的用量直拉決定醬的品質，放多了咸的無法入口，放少了還容易酸敗，所以這個也需要自己慢慢來掌握用量。追答http://m.zuofan.cn/article-48435.html

黃豆醬怎么做 黃豆醬的制作方法

黃豆醬的制作方法

1

第一步，洗凈黃豆，泡發黃豆。

把黃豆泡上一天時間，讓水充分進入黃豆，把內黃豆泡開。

2

第二步，上鍋蒸熟。

把泡好的黃豆放入鍋中蒸，蒸到爛熟。

3

第三步，把黃豆壓碎。

把蒸熟的黃豆取出來，放在案板上，用搟面杖壓碎。

4

第四步，放入曲，加入鹽。

把壓碎的黃豆放入壇子里，在里面加入曲，充分攪拌均勻。

再加入鹽，鹽要多加一些。

5

第五步，加水，放置。

在壇子里加入水，沒過黃豆即可。

然后密封住蓋子，兩個月以后才可以開蓋。

這樣豆醬就做在了。

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