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    拔絲芋頭的做法

    來源:懂視網 責編:小OO 時間:2020-03-16 00:59:39
    導讀拔絲芋頭的做法,需要提前準備好的材料包括:芋頭280g、糖適量、芝麻適量。1、第一步把芋頭去皮洗凈,切塊。2、鍋內放油加熱,放入芋頭塊,炸好盛出,放一旁備用。3、鍋里放入白糖。4、加入水,開火煮化。5、放入之前炸好的芋頭。6、放白芝麻。7、盛入今天我們將學習如何制作美味的拔絲芋頭,提前準備好相關食材。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖??啥际枪Ψ蚺?。水炒糖就是指用水來調和糖,

    需要提前準備好的材料包括:芋頭 280g、糖 適量、芝麻 適量。 1、第一步把芋頭去皮洗凈,切塊。 2、鍋內放油加熱,放入芋頭塊,炸好盛出,放一旁備用。 3、鍋里放入白糖。 4、加入水,開火煮化。 5、放入之前炸好的芋頭。 6、放白芝麻。 7、盛入

    今天我們將學習如何制作美味的拔絲芋頭,提前準備好相關食材。

    拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖??啥际枪Ψ蚺?。 水炒糖就是指用水來調和糖,做法。鍋洗凈一定要干干凈凈,然后開火鍋大約6成熱時加入糖,最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度,太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色

    首先處理食材,將芋頭切滾刀塊,裝盤備用。

    拔絲芋頭 【原料】: 芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750克(實耗100克)。 【制法】: 1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。 2.芝麻揀去雜質后待用。 3.火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放

    然后在芋頭里加入面粉和水,攪拌均勻。

    用料 紅薯 一個 芋頭 半個個 白糖 適量 油 適量 花生 一點 拔絲芋頭地瓜的做法 先把地瓜芋頭切成滾刀塊,下鍋炸 炸至金撈出 然后鍋內留一點油用小火把糖慢慢熬至粘稠,把炸好的地瓜芋頭放下去翻炒就可以了,出鍋撒一些捏碎的花生,美味的拔

    接著開火熱油,將芋頭放入油鍋炸至發黃,撈出備用。

    1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。2.芝麻揀去雜質后待用。3.火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金)潷漓出油。4.將炒勺內油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪

    隨即將白糖放入油鍋中,將糖炒至焦糖色,加入芋頭翻炒,關火裝盤,撒上白芝麻即可。

    香芋頭餅 取芋頭洗凈先隔水蒸熟,放涼,再用勺打開弄成泥備用,再將香蔥切沫,火腿切沫一起入備好的芋頭泥里,加入適量鹽用手拌勻,做成一個個小餅,再用面粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸,表面金黃里面軟而略有咸味,可口埃

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    芋頭1個、粘米粉250克、蝦米少許、臘腸2根、清水適量、開水適量、姜、蒜碎少許、鹽適量、白糖適量、雞精適量、胡椒粉適量

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    材料

    大芋頭500克,白砂糖2茶匙(約10克),淀粉(或面粉,或糯米粉)50克

    做法

    1、芋頭去皮,切片放碗里(處理芋頭的時候最好戴烹飪手套,因為它的粘液很滑,而且還會刺激手,手會*的,如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了)。

    2、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟。

    3、蒸好后將芋頭放菜板上,用刀背壓成泥,加入面粉及白砂糖和勻,用手搓成大小差不多的丸子形(手上抹點油就不粘手了)。

    4、用手將丸子壓扁,鍋內油燒到五成熱時,將餅放入,中小火,一面煎約1分鐘,翻面煎另一面。

    5、煎好后放在盤里,吸干油后即可食用。

    誰能給我提供一下甜點芋頭的做法

      蜜芋頭

      0材料:

      材料:去皮芋頭2個,二砂糖半斤,米酒半碗

      做法:

      1.先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊,再將切面向上放入鍋中,并加入冷水至一半的高度后,以不加蓋的方式煮滾,再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕松刺過的熟度

      2.接著加入一半的二砂糖,并加入熱水至8分高,再以中火熬煮10分鐘后,加入另一半的二砂糖和米酒,再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鐘

      3.然后起鍋放涼,再放入冰箱中冷藏即可完成

      廚師叮嚀:

      *若是營業用時,可將芋頭先用紗布包起來蒸熟,再放入糖水中熬煮,但過程中不可加蓋,即可保持外型完整

      *煮的過程中加蓋的時間要拿捏好,煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠

      *若覺得太甜可搭配刨冰一起食用

      *大小一樣的芋頭,以重量越輕,且以手搓切面粉質較多的,口感較松較好吃

      *連接芋莖的部分較硬需切得較薄,而尾端較Q則可切得比較大塊

      芋頭塔

      0數量:15個

      材料:

      塔皮材料:150公克,植物性奶油100公克,奶水50cc,鹽2公克,細砂糖3公克,餡料:300公克,植物性奶油40公克,奶水20cc,細砂糖60公克,打發鮮奶油100公克

      做法:

      1.餡料的芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟,取出留一些切成小丁,其余用湯匙壓成泥狀備用。

      2.取一鋼盆,放入餡料的植物性奶油、奶水、細砂糖,將作法1的芋泥趁熱加入,以刮面刀拌勻。

      3.將餡料的打發鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用。

      4.取一鋼盆,倒入奶水放入細砂糖、鹽,以直型打蛋器拌溶。

      5.加入植物性奶油和低筋面粉,用手拌成光滑的面團。

      6.塔模刷上一層薄薄的奶油(份量外),把作法5的面團分成每個20公克,放入塔模內,用手沿著塔模輕捏成薄片,使面皮貼著模型,用牙簽在面皮上面戳孔。

      7.將作法6放入烤箱中層,以180度烘烤20分鐘。

      8.取出烤好的作法7待涼,用擠花袋裝作法3擠在烤好的塔里,再放上作法1的芋頭丁裝飾即可。

      芋頭餅

      0材料:

      低筋面粉150公克,蛋1顆,油620㏄,糖30公克,水250㏄,芋頭180公克,炒熟白芝麻45公克

      做法:

      1.低筋面粉過篩,蛋打散成蛋液,與油20㏄、糖、水拌勻成濃稠狀面煳備用。

      2.芋頭去皮,切成粗條狀,沾裹面煳備用。

      3.鍋中倒入油600㏄加熱至185℃,用鍋鏟鏟起數條作法2成一小堆,撒上炒熟白芝麻,輕輕推入鍋中油炸,炸至芋頭熟透,表面呈金*,起鍋,放在家用紙巾上瀝干油分即可。

      芋頭餡

      0材料:

      芋頭500公克,細砂糖150公克,牛奶170公克,奶油100公克

      做法:

      1.芋頭去皮切小片,放入蒸籠中蒸熟,用篩網過篩備用。

      2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋頭攪拌至完全溶化,再加入牛奶調整芋頭餡的軟硬度即可。

      芋頭冰

      0材料:

      芋頭200公克,糖50公克,熱水100㏄,鮮奶50㏄

      做法:

      1.芋頭去皮、洗凈后擦干切成薄片,備用。

      2.將作法1的芋頭片放入電鍋中,外鍋加入1杯水,按下開關煮至開關跳起,再燜約5分鐘,取出壓成泥狀,備用。

      3.取鍋加入糖與100㏄的熱水,以小火加熱煮至糖融化,備用。

      4.作法2的芋泥與作法3的糖水攪拌均勻,再加入鮮奶拌勻,待涼后分裝入小方塊模型中,放入冰凍至結塊即可。

      芋頭酥(分量18個)此配方照書抄的,只改了少許,供大家參考!

      做法:

      1、制作油皮:將面粉,糖粉過篩后放于桌面筑粉墻,中間放入奶油,酥油,鹽及溫水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松馳30分鐘,再分成每個40克的小面團備用。

      2、制作油酥:將低粉過篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團,再分成每個35克油酥,搓圓備用。

      3、制作油酥皮:取1個油皮,包入1個油酥,收口捏緊后朝上,由中間向兩端干成薄片后,由內向外卷起,再重復些動作1次,蓋上保鮮膜松馳20分鐘備用。

      4、將松馳的每個油酥皮對切,再將切面朝上,全部干成圓薄片備用。

      5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可!

      我做芋頭酥基本按這個方子做的,做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉,餡心是用蓮蓉包的!

      按這個方子做的很成功,只是要注意油酥皮一定要均勻,才能制作出層層漂亮的酥脆皮。

      芋頭酥

      0數量20個

      材料:

      油皮材料A:68g,中筋面粉182g,水75g,糖粉22g,油皮材料B:適量,油酥材料:83g,低筋面粉167g,內餡:700g

      做法:

      1.將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。

      2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中,拌打至面團呈光滑狀,再以塑膠袋包好,在室溫下靜置松弛約20∼30分鐘。

      3.將油酥材料放入攪拌缸內,混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。

      4.將作法2油皮分割成每個35g,作法3油酥分割成每個25g備用。

      5.油皮包油酥,收口朝上,桿長成牛舌狀后,折成三折;再桿長卷起成圓筒狀,松弛約20分鐘。

      6.將芋頭餡分割成20個備用。

      7.取一作法5桿折松弛好的油酥皮,從中間切開,切口朝上,桿成圓形后,包入作法6的內餡,以虎口收口整型后,置于烤盤上,再放入烤箱,爐溫上火150℃、下火180℃,烤約25∼30分鐘,即完成。

      沙芋頭

      0還是冬天那會在農批買多了香芋為了消耗才做的。雖然愛吃。但還是控制自己少吃這種甜膩上火的東西。

      材料:

      香芋1斤,白砂糖1杯,糖,油90毫升

      做法:

      1.香芋一斤,白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

      2.冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起。

      3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快干時,糖水由大泡轉為小泡。

      4.不停的翻動糖水直到煮到水快干時,糖水由大泡轉為小泡。

      5.下芋頭翻炒。關火。

      6.繼續炒到糖呈現出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。

      拔絲芋頭

      0材料:

      主料:芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750(克實耗100克)。

      做法:

      1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。

      2.芝麻揀去雜質后待用。

      3.火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金*)潷漓出油。

      4.將炒勺內油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤急速桌。

      芋頭土司

      0模型:水果條模型2個 基本酦酵溫度:28℃ 基本酦酵濕度:78% 最后酦酵溫度:38℃ 最后酦酵濕度:85% 烤箱溫度:上火160℃╱下火180℃ 烘烤時間:約25分鐘左右 土司造型:圓頂

      材料:

      中種面團:140㏄,高筋面粉235公克,速溶酵母3公克,主面團:24公克,水14㏄,高筋面粉59公克,細砂糖35公克,鹽4公克,奶粉18公克,蛋29公克,其他材料:少許,杏仁片30公克,全蛋液少許,現成芋頭餡160公克

      做法:

      1.將中種面團材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至面團可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,將面團滾圓放入鋼盆中,移入酦酵箱中,進行基本酦酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

      2.將奶油以外的主面團材料全部放入攪拌缸中,加入分切成小塊的中種面團,以慢速拌打至面團可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。

      3.將奶油加入作法2中,轉中速攪拌至面團可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入酦酵箱中,進行二次酦酵約30分鐘。

      4.取出作法3松弛好的面團分割為每個280公克的小面團,分別滾圓并再次加蓋放置松弛約10∼15分鐘,桿開成長條狀,填入芋頭餡,卷成圓筒狀。

      5.模型內面均勻抹上一層白油,將作法4收口朝下放入模型中,放入酦酵箱中作最后酦酵,至體積膨脹到模型的9分滿處時,表面刷上全蛋液,均勻撒上杏仁片,即可入烤箱烘烤。

      芋頭瑞士卷

      0內餡DIY-芋頭內餡 材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 作法: 1.芋頭削皮洗凈并切片后,放入蒸鍋中將其蒸熟。 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。裝飾DIY-蛋糕體淋醬 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細致的芋泥,再和打發后的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。

      材料:

      蛋白170g,塔塔粉0.5g,細砂糖185g,蛋黃85g,細砂糖220g,鹽1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋面粉85g,發粉2g,鮮奶油100g,芋頭內餡適量,芋頭鮮奶油適量

      做法:

      1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃面煳。

      2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡后把細砂糖1分次加入打至濕性偏干性發泡,成蛋白面煳。

      3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻后,再加入剩余蛋白面煳拌勻,即成蛋糕體面煳。

      4.取一烤盤,于底層鋪上白報紙后倒入作法3的蛋糕體面煳后抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。

      5.取出作法4的蛋糕體倒扣于白報紙上,待冷卻后以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲卷起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起卷起。

      6. 于作好的瑞士卷表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最后均勻以線條方式擠上裝飾即可

      芋頭蛋糕

      0材料:

      松餅粉100公克,泡打粉5公克,芋頭250公克,蛋110公克,細砂糖60公克,沙拉油30公克,牛奶50公克

      做法:

      1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用。

      2.將細砂糖與蛋置于容器中,以打蛋器拌打均勻。

      3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。

      4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀,再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。

      5.模型內墊入一層烤焙紙,將面煳裝入模型中,即可放入預熱至170℃的烤箱,烤30∼40分鐘即可。

      香芋芝士蛋糕

      0材料:

      奶油香芋餡,芝士(酸奶過濾)80克,雞蛋2個,牛油30克,砂糖50克,白醋,淡奶油20毫升

      做法:

      1.芝士依次加入溶化牛油 奶油 奶油香芋攪拌均勻(必須攪拌均勻后才加入下一項材料)低筋面粉和玉米淀粉過篩后和香草粉混合攪拌均勻備用。

      2.雞蛋蛋黃蛋清分離,蛋黃逐個放入內攪拌均勻,面粉分2次倒入內快速攪拌均勻,不要劃圈,避免起筋。

      3.蛋清加入白醋幾滴用電動打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性發泡。

      4.蛋清分2次加入蛋黃內,從下往上攪拌均勻不要劃圈,避免起筋。

      5.蛋糕糊倒入模型內,抹平表面,震動模型震出氣泡。

      6.烤箱180度預熱10分鐘,托盤加水??鞠涓?75度 烤箱中層 隔水烤30分鐘后改170度再烤20-30分鐘。

      7.取出稍微攤涼(不要倒扣)放入冰箱冷藏6小時或過夜即可脫離模型 表面抹上鏡面膠裝飾即可切塊享用。

      小訣竅:

      附上酸奶過濾芝士的辦法:

      準備一個比較大的篩子,網上那種拿來篩面粉做蛋糕的最適合,然后墊上紗布,把篩子放入干凈的食盤內

      把酸奶倒入,放入冰箱冷藏1-2天(冬天的話可放置室內) 這樣乳清滴到盤子里面,剩余的就是芝士了!

      很家常的,成本也不高,外面一塊200G的芝士就要20多塊錢了。這樣做節省成本還帶有家庭風味哦!

      抹茶香芋雪芳蛋糕

      0材料:

      抹茶粉適量,雞蛋2個,白醋,奶油香芋餡80克,牛油30克,低筋面粉40-50克,鹽3克

      做法:

      1.牛油隔水就加熱溶化后和牛奶攪拌均勻后加入香芋茸攪拌均勻。

      2.雞蛋蛋黃蛋清分離,蛋黃逐個加入內攪拌均勻。

      3.低筋面粉過篩后和泡打粉,香草粉鹽混合后分2次加入蛋黃糊內快速輕輕攪拌均勻不要劃圈。

      4.蛋清加入白醋2-3滴用電動打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性發泡。

      5.蛋清分2次加入蛋黃糊內,從下往上快速輕輕攪拌均勻,不要劃圈。

      6.部分蛋糕糊倒入模型內,留下的部分蛋糕糊加入3-5G的抹茶粉快速輕輕攪拌均勻不必攪拌均勻,只要稍微攪拌即可。

      7.把加入了抹茶粉的蛋糕糊倒入模型了,輕輕攪拌幾下,抹平表面 震動模型震出氣泡??竞煤笕〕龅箍蹚氐追艣龊蠹纯擅撾x模型!

      小訣竅:

      如果烤制過程中表面顏色過深,可在表面覆蓋錫紙防止表皮烤焦,這個蛋糕非?;酆蜐駶櫮ú杓由舷阌笞屵@個蛋糕美味清新阿!

      香芋紫薯戚風蛋糕

      0蛋糕松軟可口,加上香芋和紫薯真的是絕配

      材料:

      蛋黃3個,細糖A20g,色拉油46g,香芋色香油1\2小勺(不要滿勺),水50g,低粉80g,蛋白4個,細糖B40g,紫薯100g

      做法:

      1:蛋黃加細糖A攪拌均勻

      2:加入色拉油攪拌均勻

      3:色香油加入水中攪拌均勻

      4:把攪拌好的色香油液體倒入蛋黃中攪拌均勻

      5:低粉過篩加入蛋黃糊中

      6:用打蛋器攪拌均勻

      7:蛋清加入細糖B打到濕性接近干性發泡的階段

      8:取小部分蛋清與蛋黃糊混合均勻

      9:再重新倒入蛋清糊中攪拌均勻

      10:紫薯蒸熟后放涼切小丁

      11:紫薯丁裹低粉過篩加入蛋糊中攪拌均勻

      12:倒入17cm的戚風模具中,用筷子在里面劃圈,這樣可以避免有大泡出現在組織里面,入140°的烤箱60-70分鐘,出來倒扣放涼,放入冰箱2個小時后脫模。

      蛋黃焗芋頭

      0材料:

      小芋頭360克,咸鴨蛋2個,白糖2匙,淀粉2匙

      做法:

      1.芋頭削皮洗凈后切成條。把咸鴨蛋的蛋黃取出用勺子按碎備用。

      2.把芋頭放入小鍋里煮上五六分鐘,煮至八成熟撈出過涼水,然后瀝干。把煮好的芋頭撒上二茶匙淀粉用手抓勻。鍋內放油,把芋頭煎至金黃。撈出備用。

      3.鍋內放底油,下入咸蛋黃小火翻炒。把小塊的蛋黃用鍋鏟鏟碎。把咸蛋黃炒出泡沫狀時倒入芋頭條。輕輕的來回晃動鍋,使芋頭均勻的裹上蛋黃.加入2匙白糖用鍋鏟輕輕翻勻,即可出鍋。

      小訣竅:

      處理芋頭一定要戴上手套,千萬表偷懶。芋頭得黏液會使皮膚過敏,氧的厲害.如果不小心弄到手上,特別氧,就用姜片擦擦或是用醋水洗洗手。

      咸蛋下鍋后一定要用小火翻炒不然容易糊滴。

      芋頭冰淇淋

      0材料:

      芋頭400公克,牛奶300㏄,椰奶150㏄,蛋黃3顆,細砂糖80公克,鮮奶油150㏄

      做法:

      1.芋頭去皮、切片,泡入水中略洗即可撈出瀝干水分,放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭松軟,取篩網,將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。

      2.取一小鍋,加入牛奶、椰奶,以中火加熱至約85℃備用。

      3.取一碗,將細砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。

      4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻,再以隔水加熱的方式,邊攪拌邊煮至帶綢狀后熄火,將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。

      5.取鮮奶油打至七分發后,與作法4拌勻,放入冷凍庫中約2小時取出攪拌,再放入冷凍,重復此動作2∼3次即可。

      甜豆蛋奶香芋杯

      0材料:

      芋頭500克 奶油200克 豌豆50克 雞蛋黃2個

      做法:

      1)鍋中倒入清水,大火煮沸后,輕輕放入雞蛋,煮大約10分鐘左右。冷卻后,取蛋黃碾碎備用。(開水放入雞蛋的煮蛋方法,可以避免雞蛋在水中爆裂,且煮好的蛋黃成金*。)

      2)豌豆洗凈后,放入開水中焯熟,撈出后瀝干水份,碾碎備用。

      3)芋頭去皮切塊,放入蒸鍋中蒸20分鐘。取出后趁熱碾成泥,冷卻備用。

      4)將奶油倒入無油無水的干凈大碗中,用打蛋器打發至膨脹數倍,表面光滑,紋路成型即可。

      5)將已經冷卻的芋泥倒入已打發的奶油中,充分攪拌均勻即可。

      6)將已經做好的奶油芋泥盛入碗中,中間撒一層豌豆泥,再覆蓋一層奶油芋泥,最后撒上蛋黃即可。

      超級羅嗦:

      **奶油芋泥制好后,可以按照自己的個人喜好,隨意造型。

      **當我們做完奶油蛋糕,為剩余奶油發愁的時候,一定記得試試這個呀。

      **芋頭,還可以用紅薯和南瓜等原料替代~~~

      分解ing:

      鍋中倒入清水,大火煮沸后,輕輕放入雞蛋,煮大約10分鐘左右。冷卻后,取蛋黃碾碎備用。(開水放入雞蛋的煮蛋方法,可以避免雞蛋在水中爆裂,且煮好的蛋黃成金*。)

      豌豆洗凈后,放入開水中焯熟,撈出后瀝干水份,碾碎備用。

      芋頭去皮切塊,放入蒸鍋中蒸20分鐘。取出后趁熱碾成泥,冷卻備用。

      芋頭椰汁西米露

      0材料:

      芋頭200公克,西谷米50公克,椰汁250㏄,水3000㏄,白砂糖150公克

      做法:

      1.芋頭削皮洗凈,切成長X寬約4公分立方的塊狀后,備用。

      2.取一鋼鍋,先將1000㏄的水以大火煮至滾沸,再放入作法1的芋頭塊,以小火續煮約15分鐘后,撈出芋頭塊放涼,備用。

      3.西谷米放入作法2的鍋中,以小火煮至外表呈半透明時,熄火,將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時,撈出瀝干水份,再以冷水沖至西谷米變涼為止。

      4.將其余2000㏄的水煮至滾沸,先加入白砂糖,再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁,煮至水再度滾沸即可。(冰過后飲用別有風味。)

      椰香芋頭銅鑼燒

      0材料:

      生鮮餅皮適量,芋頭400公克,牛奶100公克,椰奶60公克,奶油15公克,全蛋1顆,細砂糖50公克,玉米粉10公克

      做法:

      1.芋頭洗凈,去皮切片后放入蒸鍋中,以大火蒸至完全熟透,取出壓成泥備用。

      2.將牛奶、椰奶與奶油一起放入鍋中,以小火煮至約85℃。

      3.將全蛋充分打散后,倒入混合均勻的細砂糖和玉米粉中拌勻,再加入作法2的材料攪拌均勻,以中小火邊煮邊攪拌至呈膠凝光滑狀。

      4.續加入作法1的芋泥拌至完全均勻后熄火放涼,移入冰箱冷藏至少15分鐘。

      5.取生鮮銅鑼燒餅皮,分別填入適量作法4的餡料,包夾好后放入密封保鮮盒移入冰箱冷藏,享用時直接品嘗即可。

      香酥芋頭土司卷

      0在處理炸土司芋頭卷的過程中千萬要注意,油溫的掌控必須到位,若油溫過低,外層土司本身將會吸附過多油脂;油溫若太高,則會將芋頭卷炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃,并以小塊土司放入油中作測試,在約隔2秒后,土司塊邊起泡即表示溫度已達,就可放入芋頭卷以中火油炸。作法3中將土司先用桿面棍桿平,其目的除了讓餡料易于包裹外,土司被桿平后由于空間被壓縮、氣室空洞也便少了,可避免吸附過多的油脂,而且在品嘗口感上也會較為扎實。

      材料:

      芋頭200公克,細砂糖2大匙,無鹽奶油1大匙,全蛋1顆,切片土司4片

      做法:

      1.將芋頭去皮洗凈后,先切片再放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘后取出輾壓成泥備用。

      2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料;蛋打勻成蛋液備用。

      3.將土司去邊后,用桿面棍稍稍輾壓平后,先鋪上一大匙的芋泥餡,再卷成圓筒狀,并在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。

      4.取鍋,倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃后,將作法3的芋頭卷放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆后,撈起盛盤即可。

      紫番薯芋頭糯米糍

      0冰箱里剩了幾個紫番薯和芋頭,突發奇想用來做糯米糍,baidu了幾種做法,選擇了一種比較可行的來演練一下,暫且不抱太大期望,結果卻出人意外的成功,口感和jusco賣的糯米糍一樣Q,上圖,發做法~下次或許可以嘗試做許留山的那種芒果糯米糍,很正!可愛的紫團子~~

      材料:

      紫番薯1只,番薯2只,玉米粉,白糖,椰子粉

      做法:

      1.紫番薯1只,番薯2只(紫色的餡讓人感覺上多半會以為是芋頭,其實不然,全是紫色番薯的功勞,才讓餡看起來非常誘人,全天然的紫色),蒸熟搗爛,加入白糖攪拌備用。

      2.先加少量的玉米粉,用開水調開,攪拌均勻,再加入糯米粉一起攪拌。

      3.繼續添加水或果汁攪拌成糊狀(剛好家里有葡萄果汁,為了讓皮可以變紫色,我加了一些進去,事實證明作用不是很大,還得靠紫色番薯來映襯才行)還需要加糖,為了使味道更香,我還加了些淡奶油,還可以加椰子汁之類的,看自己喜好即可。

      4.攪拌好的糊糊上鍋蒸30分鐘左右,粉已經蒸熟發起,由糊狀液體變成黏稠狀固體即可,拿出來晾涼,中途要攪拌一下,防止變干。

      5.最重要的一步:包餡,記得在制作過程中一定要帶塑料手套或者隔著保險薄膜,否則粉會把手指粘住,導致無法完成包餡的過程。

      6.用筷子把容器里的粉挑出來一小塊,放在手上壓扁,然后填入制好的餡,從外緣向里拉粉,然后把邊緣的粉都粘在中間即可(不要指望這個過程里要把團子捏很圓,因為根本不可能做到,所以我只能包好餡就一個個任其攤在那里。

      7.全部包好以后即可放到椰子粉里面去滾了(椰子粉是海南的那種專門用來做點心的,我的是去廣州海南特產的專賣店買的)這時粘了椰子粉的團子就聽話多了,這時可以用手把它們搓圓,注意:整個過程都不要摘掉手套,否則會讓制作過程會變得很狼藉。

      8.可以放冰箱保存起來,冷一下口感更好。第二天再吃的話就需要放微波爐溫下。

      迷你芝士香芋小餅

      0材料:

      香芋,糯米粉,糖,芝士

      做法:

      1.香芋洗凈,去皮,切成丁,煮15分鐘

      2.把煮好的香芋撈起,搗成泥

      3.在香芋泥里加糖、芝士、糯米粉,揉成團

      4.用模具壓成餅形

      5.放入150°C的油鍋中炸至金*即可

      小訣竅:

      1. 巧去芋頭皮:將帶皮的芋頭裝進小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下,再把芋頭倒出,便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉,一次吃得過多會導致腹脹;

      2. 芋頭削皮之后,如果沒有馬上要使用,必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。

      3. 生芋有小毒,食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏,可用姜汁擦拭以解之。

      芋頭小饅頭

      0材料:

      芋頭400公克,中筋面粉400公克,細糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水260㏄

      做法:

      1.芋頭去皮洗凈后切丁,放入蒸籠以大火蒸約6分鐘至松軟后,取出放涼備用。

      2.中筋面粉及泡打粉放入鋼盆中,再加入酵母粉拌勻。

      3.將水倒入作法2中并拌勻,揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。

      4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團靜置發酵約20分鐘。

      5.再將作法4醒過的面團揉至表面光滑后對切成2塊。

      6.將作法5的面團搓揉成直徑約2.5公分的長條。

      7.用刀將作法6的面條團切成約3公分的段后排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發。

      8.開爐火,待蒸氣升起時將作法7醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

      玫瑰香芋奶茶

      0材料:

      玫瑰花適量,紅茶包2個,香芋粉適量,牛奶適量,蜂蜜適量,開水適量!

      做法:

      將所有材料倒入奶鍋,熬至玫瑰香味出后,就行了!在杯子中放入幾顆干玫瑰花!做裝飾!

    怎么做拔絲芋頭 ?

      做法如下:

      拔絲芋頭的原料:芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實耗100克)。

    拔絲芋頭的制作方法:

    1、先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸;

    2、芝麻揀去雜質后待用;

    3、火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金*)潷漓出油;

    4、將炒勺內油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤急速桌。

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    蒸荔浦芋

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    標簽: 亞馬遜賬號
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