紅燒魚的做法

紅燒魚都是有湯汁的，上面澆的那個汁，就是魚燒熟后大火收的汁。 紅燒魚的做法 食材：草魚半條、姜蒜末、料酒一茶匙、生抽一茶匙、蛋一枚、淀粉2茶匙、蔥花、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、鹽適量、雞粉1茶匙、豆瓣醬1茶匙、淀粉1茶匙、蠔油

準備食材：鯧魚1條，菜椒半個，香葉4片，八角1顆，豬肉30克，蒜3瓣，蔥半根，食用油20克，料酒10克，老抽10克，姜1塊，食鹽5克，白糖10克，香菜少許，蠔油10克，淀粉10克，胡椒粉5克，海鮮醬10克。

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

首先將鯧魚改刀，撒淀粉在魚表面。

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

開火，油入鍋預熱，兩面炸至發黃。

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

豬肉切丁，姜切片，蔥切片，蒜切片，菜椒切粒，香菜切末。

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

開火，油入鍋預熱，肉下鍋翻炒，加入姜片，加入蔥片，加入蒜片，加入香葉和八角，加入蠔油，加入老抽，加入海鮮醬，加水，加入白糖，加入胡椒粉，加鹽。

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

開火，兩面蘸汁后蓋鍋蓋將湯汁收盡，關火，裝盤，將湯汁淋在魚上后撒香菜末和菜椒丁，完成。

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

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紅燒魚的做法？

紅燒魚的做法

1.魚收拾干凈，擦干魚皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時

2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段

3.油加熱到八成熱（熱一些），提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃

4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香（去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟后沒有酸味）

5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水（已沒過魚身為宜）

6.大火燒開后，關中小火燒15-20分鐘本回答被提問者采納

川菜紅燒魚的做法？

哎，為什么都是在網上找的呢？都是瞎說，川菜是重油，味道醇厚的菜，紅燒魚，在外面吃的一班都是死魚，我做了這么多年廚師了，紅燒一直都是死魚，魚先要洗干凈，改刀，就是在魚上改十字花刀，在下油鍋炸，把配料也過一下油，川菜紅燒魚一般是給香菇，和冬筍，一定要高油溫，炸紅燒的油我們都是用黑油，反正成菜后也看不出來，鍋里面少留一點油，丟一個八角，少來一點蠔油，給點老抽，炒香，加水，水要多點，慢慢燒，加料酒，啤酒也很給力！味精，雞精，糖，胡椒粉，我們一般是不會加鹽的，下配料，把水燒干，留一點原湯收汁，澆在魚上，味道絕對好，我不會說虛偽的書面知識，這是實踐，還有干燒魚，是家常味的，帶點小辣，這菜建議不要在家做，油溫不夠，炸魚也會賤油的，希望能幫助你，川菜問題歡迎大家找我本回答被提問者采納

魚怎么做好吃 紅燒魚的做法？

我們都知道魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。那么魚怎么做才好吃呢?我們平常吃的魚有哪些功效和作用，營養價值又是哪些呢?下面就讓我們一起去看看吧。

魚怎么做好吃

我們要選擇新鮮的魚，殺好之后，將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。

一定要熱鍋冷油，然后將魚塊的背面向下，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒。

并且以此的放入生姜、大蒜這些食材將它的腥味去除，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。

打開鍋蓋，轉中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要;最后放入蔥花舀出即可。

經驗分享:1.魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會有腥味。

2.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用姜片將鍋子擦一遍后放油，轉動鍋子讓油附在鍋子的內壁，等油燒熱后下入魚塊，這比較不容易粘鍋;放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面后翻面時才不會破碎;煎魚的時候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎

3.萬一發生粘鍋的現象后可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些后再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致于破碎;

4.湯汁不要收得太干，要留有一些湯汁，很美味的哦。

煎魚的時候煎鍋，我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情了吧。當然，現在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招，比如：魚下鍋前用生姜將鍋子擦一遍、在油里面放入少許鹽、在魚身上擦上少許淀粉，這些妙招都非常好用。

秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。

魚的功效與作用

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

魚的營養價值

魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

總結：通過上文相信大家已經知道了紅燒魚的做法，喜歡吃魚的朋友在家里可以嘗試做一下哦。在我們的生活中我們應該在每周兩條魚的范圍內，它是很好的進補產品，魚的種類不同，作用和功效也是不一樣的。

正宗紅燒魚的做法 紅燒魚怎么做

用料

主料

紅衫魚1條

輔料

豆豉

15克

花生油

30克

食鹽

1茶匙

白糖

1/2茶匙

生抽

1茶匙

蠔油

1茶匙

紅燒醬油

1/2茶匙

水淀粉

少許

干辣椒

10克

蔥

3段

姜

3片

家常紅燒魚的做法

1.

紅衫魚殺好洗凈，打上十字花刀

2.

鍋燒熱，放油，煎魚

3.

兩面都煎香后，把姜、蔥、紅椒、豆豉放入鍋內煸香

4.

接著沏入開水

5.

放入適量的鹽、糖

6.

加入適量生抽、蠔油、紅燒醬油一起燒制

7.

當鍋內的湯汁還剩下一半時，把蔥葉倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾個薄芡

8.

大功告成，可以出鍋啦！

紅燒魚的做法有幾種?

　　紅燒魚

　　一）原料：

　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　做法：

　　1.將魚洗凈、切塊；

　　2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈*見硬時，把魚撈出。

　　3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

　　二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

　　剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！

　　翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

　　水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

　　鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

　　最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

　　煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金*，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

　　3、紅燒魚程序通常如下：

　　A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

　　B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金*，裝碟備用。

　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。

　　D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

　　用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s

　　油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。本回答被提問者采納

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