1、反復浸泡漂洗:買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗,因為豬肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,豬肝才能放心食用,豬肝炒熟以后,才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太?。贺i肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前腌制:豬肝切好后要進行腌制,以減少在鍋里調味、爆炒的時間,使豬肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些:上過漿的豬肝,放油少容易糊鍋。
5、快炒:倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火:保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。
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