酸菜魚如何腌制

酸菜魚的腌制過程一般分為以下幾個步驟：

1. 準備材料：鮮魚、酸菜、辣椒、姜蒜、料酒、鹽、糖、生抽、雞精、白胡椒粉等。

2. 魚的處理：將魚宰殺后洗凈，切成塊狀備用。也可以根據個人口味，直接使用魚片。

3. 酸菜處理：將酸菜泡水漂洗干凈后切碎備用。

4. 腌制魚：將魚塊放入一個容器中，加入適量的鹽、白胡椒粉、糖、料酒攪勻，腌制15-20分鐘，使魚塊入味。

5. 炒制酸菜：在熱鍋中倒入適量的油，放入姜蒜蔥爆炒，然后加入酸菜煸炒均勻。

6. 煮熟魚：將腌制好的魚塊放入鍋中，加入適量的水或高湯，燒開后撇去浮沫，放入炒好的酸菜和辣椒繼續煮。

7. 調味：根據個人口味，加入適量的生抽、雞精、糖等調味品，攪拌均勻。

8. 煮熟：繼續煮煮約15分鐘，直至魚塊煮熟。

9. 完成：將煮好的酸菜魚裝盤，撒上蔥花和香菜段即可。

以上就是酸菜魚的腌制過程，希望對你有幫助。不過由于酸菜魚的制作方法和口味因地區而異，以上方法僅供參考，可以根據個人喜好進行調整。

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