木耳不焯水不能直接炒。
炒黑木耳一定要焯水之后再炒,焯水時間控制在一分鐘左右即可。
這是由于木耳在泡發的過程中會吸收大量的水分,在這個過程中,木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物質,以及上面的臟東西也會溶解在水中。也就是說,木耳吸收的其實是一些臟水。如果木耳在炒之前用沸水焯燙一下,就可以有效的使木耳排出其中的水分,這樣處理過后的木耳更加健康。經過焯水之后的木耳非常容易干,因此在炒菜的時候不容易炸鍋。焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質,還可以起到殺菌消炎的作用。不過一定要注意焯水時間,盡量不要超過一分鐘,否則可能會導致營養流失,甚至可能會影響到食物的口感。
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