漿水菜里有亞硝酸鹽。
漿水菜一般是使用蔬菜腌制而成的一種腌菜,而蔬菜在腌制的過程中就會產生亞硝酸鹽,但是又因漿水菜研制的時間長,所以經過發酵后,亞硝酸鹽的含量變的極低,所以可以放心食用。
制作漿水菜的注意事項:
1、原料焯水至剛斷生即可,特別是質地脆嫩的原料,蔬菜焯水后應瀝干,且不要沾任何油物,否則會變味變質。
2、在沸水中加入面粉或面湯,目的是促使其快速發酵至酸,并使酸味更加醇厚,并用原有的漿水菜及漿水做引子,這樣做出來的酸菜漿水才色正味純,酸味最佳??傊疂{水以湯色微呈乳白,比較濃稠為好。
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