古代的胡餅是什么

　　古代的胡餅就是馕，與胡餅類似的傳統餅類食品有"燒餅"、"爐餅"，"麻餅"等。漢代控制西域后，引進芝麻，胡桃，為餅類制作增添了新輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅也被稱為"胡餅"。馕在新疆的歷史悠久，古代稱為"胡餅"、"爐餅"。胡餅是由少數民族流傳而來，其中"胡"就是代表少數民族的意思。馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫"艾曼克"馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫"托喀西"馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的"格吉德"馕，這是所有馕中最厚的一種。

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