豆腐皮要焯水的。先將豆腐皮放在案板上,切成5毫米寬,長短適中的段,注意豆腐皮不要切得太細了或者是太長了,太細容易干,太長容易纏繞在一起,在鍋中添上水,冷水放入切好的豆腐皮。與此同時,加上一勺食鹽,煮開后,計時2分鐘,即可關火,將焯燙好的豆腐皮從鍋中撈出來,并且迅速投入事先準備好的涼水中,過一遍涼水,撈出,瀝干水分再做其他工作即可。
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