做腸粉的米漿可以選擇陳米或粘米。陳米是指存放一年以上的米,這類米膠性少,磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口;而粘米是指新米,雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好,不過粘米更香,淀粉含量比陳米高,從健康角度來看,粘米營養更豐富。
腸粉源于廣東羅定,目前已在全國傳開,按地理(口味)區分較出名的有廣州的西關腸粉,普寧腸粉,揭陽小巷里的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉,云浮的河口腸粉,梅州的客家腸粉,郁南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來的腸粉等。
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