四川涼面的調料汁怎么做

　　一、四川涼面的調料汁怎么做

　　將紅蔥頭、蒜頭和胡椒粉在油中爆香，加入香油、醬油、香醋、黃瓜、香菜、辣椒粉和糖拌勻。做涼面最重要的是做蔥油，蔥切好，蒜剁成泥，花椒粒入鍋，倒入食用油炒香，只留蔥油，這樣做出來的蔥油可以放很久，需要的時候取一點，增強香味。

　　二、哪里的涼面好吃

　　1.新疆涼面

　　新疆涼面，因顏色為黃色，故別名黃面，其調料一般有鹵汁、蒜泥、芝麻醬等，新疆冷面的面條細如絲線，卻不易斷，它們柔軟而有筋。

　　2.山東臨清什鄉面

　　什鄉面的名稱取自“什錦”之意，吃什香面時，一張大圓桌上擺滿了盛放調味品的鍋碗瓢盤。 有香噴噴的燉肉、紅黃的西紅柿和雞蛋，炒菜有青韭菜、青豆等。這些調味品是精英組合，葷素搭配，鮮、咸、香、辣、酸五味交融，色、香、味、形完美統一。

　　3.天津撈面

　　天津撈面是筵席，講究四菜炒菜八種菜，取“四和八穩”之意，求吉祥吉祥，加上三個新鮮腌制或雞蛋腌制的番茄，形成鹵面墊。撈面里的酸菜和炒菜會根據季節變化，天津人愛吃海鮮，海鮮也是紅燒子的重頭戲，會根據當季最肥的海鮮而變化。

　　4.北京麻醬涼面

　　麻醬涼面也算是老北京的標志性食物了，做正宗的麻醬涼面，是很用心的，除了面條，最重要的是這碗醬不香，光聞香是不夠的，混合的時候一定要香，口中的香，唇齒間的香，才算合格，芝麻糊的香味伴隨著花椒、辣椒、醋、大蒜、大蔥、黃瓜的香味，一口吃完，爽口爽滑，胃口大開。

　　其實涼面的好吃與否，調料汁也是起到了很大的作用，四川涼面聞名已久，就是這個原因，因為它的調料汁味道獨特，所以涼面也是深受人們的喜愛。我國的其他地方也有自己的特色涼面，這里簡單的為大家介紹了幾種，大家看看有沒有你們喜歡吃的涼面呢?

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