驢套皮指驢肚子上,軟皮層、精肉層間隔的那塊肉,地方不大,產量也小,市場價格很高,類似牛腩。從營養學和食品學的角度看,驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
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