如何油炸雞腿竅門

雞蛋加鹽打媚眼散。雞腿裹后浪催前浪上蛋液。裹家給人足上蛋液的雞認真腿沾上淀粉風清月朗，沾上面包俊秀美麗糠。鍋中放慈祥油，放入雞蠢蠢欲動腿炸制，炸強壯熟即可裝盤不期然而然。美味的炸玲瓏明亮雞腿就做好魁梧了?？偨Y如唯才是舉下。內容來自懂視網(www.gy2thfx.cn)，請勿采集！

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家常菜炸雞腿的做法是怎樣的

主料
main
雞腿4只4人份
輔料
others
淀粉50克 面粉50克 新奧爾良燒烤料100克 食用堿2克
炸雞腿的做法
步驟
step
1
炸雞腿的步驟
大家都知道沒有鹽味的雞肉是面面的沒有口感。首先雞腿把皮扒到上面，用竹簽炸很多氣孔，扎氣孔是為了厚一點的肉均勻的進入味道。
步驟
step
2
炸雞腿的步驟
雞腿處理好后，我們進入腌漬的步驟，腌漬是決定菜肴的口感和味道。首先放一點食用堿加水抹到雞腿上，這樣有助于軟化食物的纖維，讓雞肉吃起來有外焦里嫩的口感，這一步很重要，一定要記住了。再放入100克的新奧爾良燒烤料，充分抓勻。
步驟
step
3
炸雞腿的步驟
這就是處理過的雞腿，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個晚上，其實只要超過四個小時就可以，咱們為了省時間，都是頭一天晚上腌漬，第二天炸制。
步驟
step
4
炸雞腿的步驟
咱們用的蘸粉是用淀粉和面粉1:1的比例調制的。腌漬好的雞腿把雞皮捋順當，翻放入蘸粉中沾滿干粉。
步驟
step
5
炸雞腿的步驟
把沾滿干粉的雞腿放入清水中沾一下，再次沾滿干粉，這樣就是為了讓雞腿可以更加均勻的蘸粉，保證外皮酥脆，肉質鮮嫩。
步驟
step
6
炸雞腿的步驟
現在就到了炸制的階段，一定要高油溫下入，保證原料可以充分糊化定型，原料之間也不會粘連。
步驟
step
7
炸雞腿的步驟
開始是高油溫下入，定型后，改為小火炸制周身焦黃熟透撈出控油，再次高油溫復炸即可。如果覺得對雞腿的成熟度有質疑，可以提前把雞腿蒸制一下，但是我更喜歡鮮炸的口感。

家常菜炸雞腿的做法是怎樣的

主料
main
雞腿4只4人份
輔料
others
淀粉50克 面粉50克 新奧爾良燒烤料100克 食用堿2克
炸雞腿的做法
步驟
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1
炸雞腿的步驟
大家都知道沒有鹽味的雞肉是面面的沒有口感。首先雞腿把皮扒到上面，用竹簽炸很多氣孔，扎氣孔是為了厚一點的肉均勻的進入味道。
步驟
step
2
炸雞腿的步驟
雞腿處理好后，我們進入腌漬的步驟，腌漬是決定菜肴的口感和味道。首先放一點食用堿加水抹到雞腿上，這樣有助于軟化食物的纖維，讓雞肉吃起來有外焦里嫩的口感，這一步很重要，一定要記住了。再放入100克的新奧爾良燒烤料，充分抓勻。
步驟
step
3
炸雞腿的步驟
這就是處理過的雞腿，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個晚上，其實只要超過四個小時就可以，咱們為了省時間，都是頭一天晚上腌漬，第二天炸制。
步驟
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4
炸雞腿的步驟
咱們用的蘸粉是用淀粉和面粉1:1的比例調制的。腌漬好的雞腿把雞皮捋順當，翻放入蘸粉中沾滿干粉。
步驟
step
5
炸雞腿的步驟
把沾滿干粉的雞腿放入清水中沾一下，再次沾滿干粉，這樣就是為了讓雞腿可以更加均勻的蘸粉，保證外皮酥脆，肉質鮮嫩。
步驟
step
6
炸雞腿的步驟
現在就到了炸制的階段，一定要高油溫下入，保證原料可以充分糊化定型，原料之間也不會粘連。
步驟
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7
炸雞腿的步驟
開始是高油溫下入，定型后，改為小火炸制周身焦黃熟透撈出控油，再次高油溫復炸即可。如果覺得對雞腿的成熟度有質疑，可以提前把雞腿蒸制一下，但是我更喜歡鮮炸的口感。

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