蔬菜怎么正確焯水

1、答案：盡量不切小塊。

2、將蔬菜清洗干凈后，盡量直接焯水，能切大塊盡量不切小塊，有助于避免營養素流失。保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。對于較大或較長的蔬菜，可以簡單切一切再放進沸水里。如果原料較多，應分批投料，以保證原料處于較高水溫中。

3、在蔬菜投入沸水之前加少量的鹽，使蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。投入蔬菜之后加點油，油會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養物質的溢出，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。

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