哪些蔬菜過夜不能吃

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

哪五種隔夜菜不能吃？

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海鮮、綠葉菜、未熟的雞蛋、銀耳和蘑菇、隔夜鹵味不能隔夜吃，為了健康著想，還是吃多少做多少，不要放置時間太長。如果有剩余的話，一定要生食熟食分開放置，最好選擇保鮮盒或者覆蓋保鮮膜，防止細菌滋生。

隔夜菜經過長時間的放置，營養流失，還可能會滋生一些細菌和微生物。有一部分菜經過長時間的放置，還會產生亞鹽，進入人體后生成致癌物質-亞硝胺，這也是為什么有的人說吃隔夜菜會致癌的原因。不過需要注意的是，并不是所有的隔夜菜都會產生亞鹽，我們只需要知道哪些隔夜菜不能吃就可以了。

1、隔夜海鮮

海鮮食物蛋白質含量高，放置時間久了，不僅會給肝臟造成傷害，而且海鮮食物非常容易變質。

2、隔夜的綠葉菜

綠葉菜放置時間長會產生很多亞鹽，而且隔夜后顏色也會變暗黃，再熱也不好吃，這種對人體危害大又不好吃的剩菜，還是倒掉吧。

3、隔夜的未熟雞蛋

在水煮蛋的時候，很多人喜歡吃糖心蛋，也就是未熟透的雞蛋。因為蛋黃沒有凝固，在長時間放置的時候很容易滋生細菌。所以糖心蛋不能長期放置。

4、隔夜的銀耳和蘑菇

銀耳蘑菇和綠葉菜一樣，長時間放置會生成亞鹽，所以也不要放置時間太長，最好做多少吃多少，比較健康。

5、隔夜鹵味兒

鹵味是人們一年四季都喜歡吃的，很多人買很多，吃不完就會放在冰箱里，下一次拿出來接著吃。其實鹵味放置時間久了會滋生細菌，所以也要吃多少買多少，不要放置時間太長。

哪些菜是不能隔夜吃的？

隔夜菜應該很多人都吃過，我經常做飯第二天菜吃不完都是第二天熱一下再吃，或許是我處理步驟比較衛生，各位有過這樣的經歷嗎？不過看到你問的這個問題，我以后吃隔夜菜要悠著點了，畢竟健康第一啊。說到這，我要給大家科普一個知識點，隔夜菜不單指放了一夜的菜，放了8-10小時的菜也算隔夜菜，這下懂了吧😊？

回到正題，要說哪些菜不能隔夜吃，世上那么多菜，應該沒有誰能完成統計出來，你說呢？我從網上匯總了6種不能吃的隔夜菜，是專業的健康類媒體發布的，比較有代表性，大家可以看看，如果存儲或者處理不當該扔就扔哦。

🥦1、隔夜綠葉菜

部分綠葉類蔬菜中含有較多的鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，鹽便會還原成亞鹽。綠葉蔬菜中的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡。所以啊，不管你是清炒素菜還是涼拌素菜都不宜長時間保存。

🥣2、隔夜湯

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會分解出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。題目種的案例就是湯羹中產生有害物質造成的，大家千萬要小心。

🍢3、隔夜鹵味

此類食物有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對保險，易滋生霉菌、嗜冷菌等。鹵味最好當天吃完，不要久放。

🥚4、隔夜雞蛋

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

🥘5、隔夜銀耳、木耳

涼水低溫狀態下泡發，可放入冰箱。建議泡發時間為8~12小時，不宜泡發時間過長。如果泡發時間過長，忘了換水，出現渾濁、發黏和異味等情況，要果斷扔掉。

如果是煮熟后放得比較久，建議丟掉為好。

🥤6、隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料。

甚至茶水中的鞣酸還可能成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，引起胃腸炎癥。

📌再來點知識點，上面說的這些隔夜菜之所以不建議吃，是因為食物中有毒成分增加了，主要原因有兩點：1、食物中化學物質產生了致癌物，如亞鹽，即便加熱也不能消滅；2、存儲的時候被外面的細菌污染了。

大家可以去網上搜索一些隔夜菜相關的實驗案例，比較有權威性，比如，寧波市市監局、食檢院就做過隔夜菜的實驗，最后實驗表明，隔夜菜能不能吃，和儲存條件及時間有關。4℃條件下冷藏存的話，隔夜一般可以吃；25℃環境存儲的話，12小時后建議不要吃了，特別是蔬菜。

4℃存儲樣品菌落總數結果（表一）

4℃存儲樣品菌落總數結果（表二）

25℃存儲樣品菌落總數結果（表一）

25℃存儲樣品菌落總數結果（表二）

我想很多人應該聽過一個說法，就是隔夜菜會產生致癌物，這是有理論支撐的，因為隔夜菜產生的亞鹽會轉化成亞硝胺，這個亞硝胺就是致癌物。我都說了是理論，實際真沒那么可怕，只要大家存儲得當就行了，吃不完盡量放冰箱冷藏室蓋上保鮮膜，第二天吃的時候徹底加熱，別長期吃，別暴飲暴食，基本就OK了。

哪些隔夜菜千萬不能吃？

其實很多人都知道隔夜菜是不能吃的，很多食物隔夜后就會產生有毒的物質，再食用的話對身體的危害是很大的，當然并不所有的食物都是不能隔夜的，有的食物也是可以隔夜吃的，下面會為大家簡單介紹一下，那哪些隔夜菜千萬不能吃？哪些東西不能隔夜吃？

1、隔夜八不吃

首先，咱們厘清隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。

到底什么隔夜菜吃不得？

(1)綠葉菜隔夜最危險

通常，莖葉類蔬菜鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。菠菜和芹菜，鹽含量都比較高。再次加熱后，很容易轉化為亞鹽，而亞鹽是一種很危險的致癌物。

(2)隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

(3)久放雞蛋很危險

很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放后食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

(4)銀耳、蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

(5)隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出，當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。

(6)隔夜鹵味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

(7)隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

(8)隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

2、隔夜菜安全食用法則

除了這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎么處理才最健康最安全呢？

涼透后，立即放入冰箱

晾涼再放，是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱。即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜，分開儲存

分開存儲，可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

隔夜湯存放，別加調料

如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調味料。湯煮好后，用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

吃前，回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

兩天內吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過8小時，亞鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。通常，放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。

定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。

3、隔夜菜的存放期限

1、隔夜菜在5攝氏度以下的低溫環境，可存放1～2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的鹽會轉化為亞鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

2、動物性食品在25～30攝氏度時，3～4小時即變質。

3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應該現制現吃。

4、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3～4天。

隔夜飯菜能不能吃，關鍵在于是否妥當貯藏。林巧鴻說：“食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險?！?℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。室溫一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等于把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱，存放時注意以下幾點。

1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。

2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

3.熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應盡快丟棄。

4.取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出后，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。

到了夏季，食物的存放是最要緊的，夏季溫度高，食物特別容易變質變壞，所以，如果有剩菜的話，一定要注意放到冰箱或者是冷藏室中，還有最好的辦法就是做飯的時候一定要把握住量，最好不剩。

哪些隔夜菜不能吃？

首先需要說明，并不存在嚴格的不能吃的十種隔夜菜。隔夜菜也并不是單純指放置一夜的菜，只要放置時間過久的菜都有變質、滋生細菌的可能性。如果儲存不當，或放置時間過久導致食物發生變質，食用后可能會對機體健康造成影響，甚至導致食物中毒的情況出現。在日常生活中要格外注意含有鹽和蛋白質的食物。

1、含有鹽類食物：一些蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜、韭菜、萵苣、土豆、蘿卜、蘑菇、木耳、銀耳等，含有較多的鹽或亞鹽，腌制或烹調后放置過久，可能會在鹽還原菌作用下形成亞鹽。所以無論是蔬菜做成的涼菜或熱菜，隔夜后均不建議食用，亞鹽攝入過多易引起中毒或產生大量細菌，食用就可能會導致胃腸道不適癥狀出現?；颊呖赡軙霈F頭痛、心慌、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹等不適癥狀，嚴重者可出現口唇青紫、呼吸困難、血壓下降、休克等情況，甚至會出現多器官的衰竭；

2、含有蛋白質類食物：常見有豆制品、海鮮類如魚類、蝦類、貝類等，以及肉類、蛋類等食物，也不宜隔夜食用。這些食物富含蛋白質，長時間放置蛋白質會發生變質，分解出有毒的硫化物，而且蛋白質還會吸引大量細菌繁殖，食用后可能會導致胃腸道不適癥狀出現。

日常生活中應盡量按照家人食用量制作飯菜，制作過程中應將飯菜完全煮熟。如因避免浪費等原因，需要食用隔夜菜，應將隔夜菜分類用保鮮膜或帶蓋的容器存放在低溫環境中，以減少食物變質的情況出現?？偟膩碚f，不管是哪種隔夜菜，都不建議吃。

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