地瓜僅僅出現發芽的現象時，只需要將芽去掉，就可以繼續食用。但是地瓜既發芽了，同時伴隨有霉變腐爛等變質的情況，則不能繼續食用，否則很可能引起腹瀉、腹痛等腸胃不適的癥狀。
地瓜出現發芽的情況時，可以繼續食用。番薯其實長期放置在適宜的環境內，一般都會發芽，但是發芽后的地瓜并不會產生毒素。食用這種地瓜時，只需要將芽去掉，就可以繼續食用。
需要注意地瓜出現霉變、腐爛等變質的情況時，不能繼續食用。因為地瓜之所以會霉變或腐爛，是因為地瓜的內部和表面滋生了大量細菌造成的，若是繼續食用這種地瓜，可能會引起腹瀉、腹痛等腸胃不適的癥狀。
同時需要注意發芽的地瓜雖然能吃，但是它的營養價值和水分都已經大量流失，它的食用口感和營養價值會受到很大影響，繼續食用這種地瓜并不能從中獲得多少營養物質。
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