<&abs>長茄子可以紅燒吃，也可以用來和豆角一起炒著吃。<&list>先把茄子去皮，也可以不去皮；<&list>然后切成大小合適的長條，加入少量的鹽把茄子腌制一下；<&list>然后用清水洗干凈后，再下鍋炒。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

1、茄子一根、大蒜籽三四顆、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精。2、茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒。3、把鍋燒熱放油，油的量適當多點待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油，就可以用漏勺把茄子撈上來。4、用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。5、將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖，一同翻炒，炒勻后倒入茄子繼續翻炒，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味后放入味精即可出鍋。

1、食材：長茄子1斤半，油1勺，鹽1g，蒜4瓣，花椒面1g，味精1g，醬油半勺。 2、洗好去掉茄子把。 3、把長茄子切成滾刀塊，切的小些，更容易炒。 4、開火后坐鍋，放入1勺油就可以了，因為茄子吃油，放多少油都會被吃進去。吃太多的油總歸不妙，因此放一勺油，就已經足夠了。 5、油熱后放入茄子塊，沒等翻炒，油已經被吃到茄子里了，不過不要慌張，只要繼續炒下去，所有的茄子都會炒好。 10、撒味精出鍋。

1、主料：茄子250克。調料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克。2、將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。

1、準備兩個茄子，洗干備用。2、準備蔥蒜切成片。3、把洗好的茄子拿出來切成塊。4、鍋中點火放油。5、等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入里面翻炒。6、然后把切好的茄子下鍋，放點鹽和醬油適量翻炒。7、翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止。8、出鍋就可以吃了，炒茄子就做好了。

1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。

1、準備茄子500g，西紅柿500g，蒜5g，白醋5g，蔥5g，鹽10g，花生油30ml。2、茄子去皮切條，鍋中放油，油熱后倒入茄子，開中火翻炒茄子。3、不停翻炒大概3分鐘后，可以撈起待用，鍋中多的油盛起來。4、鍋中放油，放蒜沫爆香，倒入西紅柿翻炒，加鹽、白醋。5、再混炒一分鐘后，加蔥花。最后進行擺盤即可。

1、將摘回來的茄子清洗干凈后，切成薄片備用。（自家種的茄子，個頭不算很大，有些還有蟲子，所以除去這些后，也就只有幾根是好的）2、將切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺鹽清洗。（用一勺鹽清洗，是為了防止茄子被完全氧化，影響口感），清洗后的茄子片撈起，再拍幾瓣蒜米備用。3、五花肉切成小肉丁，放入鍋里翻炒至出豬油。（我買的五花肉比較肥，所以不用另外加花生油）