先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右，用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁，用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

。茄子去皮，切成塊，青椒、西紅柿切塊。茄子蘸少許水，加淀粉，攪拌均勻下油鍋。炸至茄子定型，撈出控油，下西紅柿炒至出汁。

1、食材：茄子300克、蔥姜各10克、大蒜20克、植物油10克、生抽5克、鹽適量。2、方法：（1）線茄子300克，洗凈，備用。最好用新鮮的。做的時候不用去皮。（2）將洗凈的茄子改刀，切成菱形塊，備用。（3）蔥姜蒜洗凈待用。大蔥和姜各10克，大蒜20克。（4）將蔥切成斜段，大蒜和姜切成片。