1、材料：淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。4、這樣煮出來的醬汁香滑綿軟，味濃汁厚。

1、做法一原材料牛骨髓500克。調味品食鹽150克，雞精50克，白砂糖30克，芝麻油15克。鹵料八角15克，肉蔻10克，豬板油50克，白蔻10克，白芍10克，八角茴香10克，丁香花5克，小茴香5克，生姜50克。熏料荼葉15克，白砂糖25克，稻米100克。作法1．將牛骨髓清洗，用沸水稍燙一下，撈起來預留。待煙散盡后扯開蓋子，取下牛骨髓，刷上芝麻油，切條裝盤，另配一碟辣椒醬蘸食就可以。2、做法二

1、原料：面條、牛雜、大白菜、醬油、油、香油。 2、面條、清洗干凈的白菜對半切開。 3、鍋中放入適量的清水，燒開后加入面條煮。 4、面條煮后撈出。 5、然后用過濾水沖洗過冷河。 6、盛入碗中加入適量的醬油、芝麻油和爆香的熟油。 7、將面拌勻，鍋中倒入適量的清水燒開后，加入適量的鹽和油將白菜燙熟。 8、擺放入碗中，然后加入燙菜的水。 9、加入牛雜和汁，放入蔥花即可食用。

1、主料：牛雜500g。 2、輔料：白胡椒粉適量、姜少許、蔥一段、香菜少許、蔥花少許、干辣椒少許、香葉一張、草果一個。 3、牛雜收拾干凈，改刀，蔥姜改刀，干辣椒切段。 4、鍋里放入適量油，放入蔥姜爆香。 5、放入香料，繼續炒香，全程小火。 6、放入牛雜翻炒。 7、放入適量的白胡椒粉，繼續翻炒。 8、翻炒均勻后放入沒過食材的開水。 9、大火燒開后改小火，煲一個小時左右，牛雜軟即可關火，調入適量鹽。

1、材料：牛雜一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺，南方白蘿卜。 2、配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陳皮等 。3、調味料：鹽、味精、雞精、白酒等。 4、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀，塊狀按一般人一口一塊的大小去切，注意生的牛雜，煲好后會變細；5、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈；