膨化食品中加入的碳酸鈣屬于膨化劑又叫堿性膨松劑，而膨化劑中的某些成分使食品內產生氣泡，產生膨脹。對于膨化食品兒童盡量減少這類食品的食用。因為兒童對鋁的吸收率大于成人，所以許多食品添加劑、膨松劑、發酵劑中都含鋁，市...
制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下...
烹飪中的化學反應原理 1.炸油條、油餅時，向面團里常加入小蘇打和明礬 明礬[KAl(SO4)2·12H2O]在面點中常與小蘇打(NaHCO3)一并用作膨松劑，高溫油炸的過程中由于Al3+和CO32-發生雙水解反應，產生二氧化碳氣體...
無鋁油條膨松劑技術發明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產生良好的發酵、膨松、品質改良，一次性和面制成面團備用。制作的油條口感酥...
明礬的化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或者硫酸鋁銨（銨明礬），看名字就知道，這是一類含鋁的食品添加劑；小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。在高溫情況下，這兩種物質會發生化學反應，生成大量二氧化碳，這就是油條膨脹的原理。
有補鈣的作用。如果 過量的添加，那純粹是為了增加重量，賺黑心錢而已。題目中的碳酸鈣是否是碳酸鈉的誤寫。碳酸鈉就是純堿，俗稱大堿。做粉條加入碳酸鈉有增強面條韌性的作用，但不能加的太多，否則做出的面條有苦澀味。
復配油條膨松劑的成分里面包含了小蘇打！油條膨松劑技術發明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產生良好的發酵、膨松、品質改良，一次性...
更有甚者，一些黑心商販在制作油條時添加洗衣粉等作為膨松劑，所以傳統油條在健康方面確實存在著眾多的隱患。安琪的無鋁油條膨松劑技術發明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑...
安琪的無鋁油條膨松劑技術發明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產生良好的發酵、膨松、品質改良，一次性和面制成面團備用。無鋁油條...
之所以漏油的真實原因是因為生產企業為了降低成本，企業在生產PE袋的制造過程中，在聚乙烯的擠出造粒時參入了填充料，通常的填充物就是為人熟知的碳酸鈣也就石灰粉等，使得PE袋的材料存在“分子”間隙，以至于出現滲油的現象。
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