材料
豬小排：50克;雞肉：50克;魷魚須：50克;鹵牛肉：50克;基圍蝦：50克; 藕: 60克;土豆: 60克;千張: 100克;西蘭花: 100克;茶樹菇: 60克;卷心菜: 60克;玉蘭片: 50克; 姜：10克;蔥：10克;蒜：10克;洋蔥：10克;香菜：1把;火鍋底料：100克;干辣椒：20克;鮮花椒：30粒;鹵料：10克;料酒：2湯匙;醬油：1湯匙;
麻辣香鍋的做法
除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)
除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出
鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油
鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油
下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下
加入自制火鍋底料小火用油炒化
將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜
翻炒均勻入味后再加入所有素菜
再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽
加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒
最后加入卷心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋
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