主料:五花肉2000g 輔料:鹽適量、醬油適量、糖適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉適量 步驟一:豬肉四斤, 步驟二:切條, 步驟三:備調料, 步驟四:加入 所需要的調料,拌勻腌一天入味。 步驟五:再用繩子串起。 步驟六:掛通風處涼干水分
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
五花肉:1塊; 雞腿: 2只; 蔥:適量;干辣椒:適量;花椒:適量;桂皮:適量;八角:適量;香葉:適量;陳皮:適量;冰糖:適量;姜:適量;大蒜:適量;茶葉:適量;大米:適量;白糖:適量;生抽:適量;老抽:適量;白酒:適量;水:適量;
主料:豬肋條肉(五花肉)(5000克) 調料:白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克) 制作工藝: 選料與切條:原料采用不帶奶脯的肋條肉,切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻,刀工
自制臘肉的做法
1、食材:豬腩肉、鹽、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉。 2、買來的肉不要洗撒上鹽涂抹均勻,抹好后放到容器里腌,腌制的豬肉更透明爽口。 3、腌制后將鹽、花椒粉、八角面、糖、胡椒粉均勻抹在肉上,然后抹上醬油,這樣臘肉顏色更好看更有食欲。 4、肉
五花肉、雞腿洗凈,瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻,放入肉類腌制24-48小時,中間翻動三到四次以便腌漬更均勻
臘肉不僅可以炒菜吃,還可以做燜飯,臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合,好吃又好做,你學會了嗎?
腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起來掛在通風處接受風吹日曬,當然一定不能雨淋,約15天。捏捏肉已經硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的,到這一步就結束,切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續往下
準備材料:鹽、花椒、小茴香、姜皮、五花肉、白糖80g、生抽30g、蠔油30g、雞精10g、五香粉適量、胡椒粉20g、三花酒390克 制作步驟: 1、肉買回來,倒入盤中。 (肉買回不用清洗,清洗易繁殖細菌) 2、加入白糖、生抽、鹽、蠔油、雞精、五香粉、
炒鍋上鋪一層錫紙,放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖,混合均勻,上面支一蒸架,將曬好的臘肉放在蒸架上面,開中小火,開始冒煙后,調小火,蓋上鍋蓋,大約熏20分鐘左右即可。打開看看,已經熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存
1.五花肉、雞腿洗凈,瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻,放入肉類腌制24-48小時,中間翻動三到四次以便腌漬更均勻 2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起來掛在通風處接受風吹日曬,當然一定不能雨淋,
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要臘肉的做法
1.五花肉、雞腿洗凈,瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻,放入肉類腌制24-48小時,中間翻動三到四次以便腌漬更均勻
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起來掛在通風處接受風吹日曬,當然一定不能雨淋,約15天。捏捏肉已經硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的,到這一步就結束,切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續往下
3.炒鍋上鋪一層錫紙,放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖,混合均勻,上面支一蒸架e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365643539,將曬好的臘肉放在蒸架上面,開中小火,開始冒煙后,調小火,蓋上鍋蓋,大約熏20分鐘左右即可。打開看看,已經熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存
烹飪技巧
1、我這個其實應該叫醬肉,不是傳統意義上的臘肉,傳統的臘肉是只放鹽,不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。
2、腌汁加適量高度酒是為了防腐,用高度的二鍋頭就行,不用多,我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、腌汁切記不能加水。
4、腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行,否則會太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整,不宜放太多,否則香料味過重,花椒可適當多一些,干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬,否則不容易曬透,但也不能過窄,因為曬后會瘦身,哈哈,自己把握吧。
7、我這個煙熏法只能產生輕度熏味,跟傳統意義上的煙熏還是有一定距離,不過解饞足已。
菜品特色
上周發了臘味煲仔飯的博文后,有不少朋友問煙熏色的臘肉是怎么做出來的,南方現在還不是做臘肉的天氣,必須冬至過后。過程圖是去年拍的,不太詳細(這也說明俺現在要求高了哈,呵呵,自我肯定一下),不過過程很簡單,加上文字說明應該很容易明白。
炒鍋都有哈!自制煙熏味臘肉,只需備一只炒鍋就行了。
臘肉不健康。
知道!
煙熏的更不健康。
知道!
知道還做?
沒有臘肉怎么過年???不就是*鹽和亞*鹽那點事嘛,我們不能因噎廢食吧,自己做為的就是巧吃臘味不傷健康!
外面買的臘味,如果采用不新鮮的肉,添加一些有害化學制品腌制,加上用含有甲醛、苯等有害物質的木屑熏制,成就了一塊骨子里的有毒臘味,確實是有損健康。自己動手,亞*鹽這檔事解決好,臘味還是年飯桌上很靠譜的佐酒下飯菜。
自制臘味健康吃,要注意三個方面:第一,原材料上把好關。精選放心肉,不添加有害化學品,選用可食用材料輕度煙熏。第二,所有腌制品一個道理:亞*鹽的濃度在第三至二十天的時候比較高,那么我們就避開這一段時間,做好的臘肉先放一放,一個月后再吃。第三,富含維C的蔬果們和含高鈣的牛奶等有中和亞*鹽的功效,因此吃臘味后,應多吃獼猴桃、橙、棗等新鮮水果或多喝牛奶。
當然,最最關鍵的一點就是要適可而止啦,就算是大補圣品也不能貪多,是這個理兒吧!
做臘肉第一個步驟是什么?買肉么?錯!
做臘肉的第一步是看天氣預報!未來幾天有大風降溫還艷陽高照的天氣就是最好的時機了,到時候就抓緊時間買肉吧童鞋們,哈哈。當然,南方的童鞋們必須等冬至過后哈。
南方民間臘肉的做法
原料:
豬肉:5000克
精鹽:200克
五香粉:30克
料酒:100克
白糖:50克
松柏未;500克
步驟:
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小眼。
2.用鍋zhidao把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3.將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風高處,晾到半干。
4.用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然回肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風的高處,待水分干了,一般要15天的,答臘肉就制成了。
5.腌肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6.熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。
廣西臘肉的制作方法
自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜
口味:咸鮮味 工藝:熏自制香味臘肉的制作材料: 主料:豬肉(肥瘦)5000克
調料:鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色: 膘色黃亮,肌肉深紅,咸淡適口,營養豐富,冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做,如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料:將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米,長35厘米的條手,放入調料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ,溫度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
3.熏制:熏料要用極柏鋸末,或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵7a686964616fe59b9ee7ad9431333332613664箱作為熏制器。熏料引燃后,鋸末分批加入,放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處,將箱蓋蓋嚴。熏時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏:在放置期應注意保持清潔,防止污染,不讓鼠咬蟲蛀??傻鯍?、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月,壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條,密封壇口,可保存8個月,或將臘肉條裝入塑料食品袋中,扎緊口,埋藏于糧食或草木灰中,可保存1年以上。
怎么洗臘肉的做法大全
一、將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤,注意只能烤帶肉皮的那一面,烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
二、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西zd和烤糊的肉皮,然后放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘,當然也可以是溫的淘回米水。
三、浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西,再把臘肉沖洗干凈,切成大塊放在開水里煮20~30分鐘。
四、煮過的臘肉已經變得非常干凈了,煙味和咸味也減輕了很多,撈出放涼后答即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你了。
恩施老臘肉的做法
土家臘肉是恩施的特色美食之一,土家人家家都興喂年豬,主要是圖過年時有肉吃,過年吃不完的,土家人便把它制作成臘肉,不僅便于保存,而且肉色更加好看,把臘肉放在鍋里烹煮,香飄十里,勾人食欲,是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的制作方法是:
(1)將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工復儲藏;制
(2)把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋;
(3)把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝干水分掛到熏房中;
(4)用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤,月余后待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處,可保存兩至三年不變質,名曰“臘肉”,也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。
土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味zhidao獨特。
食用時,取肉在火上將肉皮燒焦黃,放在溫水中將皮泡軟,刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多,不同部位不同,排骨、豬蹄一般用來燉,制作火鍋;其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有:小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
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