五香醬牛肉

材料

牛腱子：625克; 草果：適量;香葉：適量;丁香：少許;茴香：適量;甘草：適量;桂皮：適量;蔥白：4段;姜：4片;食鹽：1勺;生抽：2大勺;冰糖：5小顆;老抽：1茶匙;料酒：2大匙;水：適量;沙姜：適量;植物油：4茶匙;蒜泥：1大勺;辣椒粉：2大勺;

五香醬牛肉的做法

牛腱子沖洗凈血水，切成三段

鍋內燒溫水，將牛肉段放入，煮至水開后在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗干凈

沖干凈的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質鎖緊致

將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網里

鍋內放入材料A（大蔥白4段、生姜4片）、B（鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入涼水（誰的量是剛沒過牛肉塊）

鍋中的水煮開后，再煮十五分鐘著稱香鹵水。此時再將浸泡過的肉塊放入

大火煮開后，繼續煮15分鐘，再轉小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊

煮好的肉塊撈出，瀝干水分，放自然通風處，放涼兩個小時

再重新燒熱鹵水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火鹵30分鐘即可

取出的肉塊放至溫熱，即可切片上菜

制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合

在鍋內燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內，爆香蔥及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可

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