1、一般大一點的蘑菇焯水煮需要5分鐘左右，小一點的蘑菇3分鐘左右就可以了。焯水的過程中不要蓋上蓋子，因為蘑菇有特殊的腥味，進行焯水就是為了讓蒸氣把這種腥味蒸發掉，如果蓋上蓋子，蘑菇的腥味不能散發出去。
2、進行焯水前，應該先將蘑菇清洗干凈，不要將整個蘑菇都放入鍋里焯水，應該將蘑菇掰成一小片，然后再進行焯水。蘑菇焯水是為了去除黑色素，還有蘑菇本身存在的腥味，對于新鮮的蘑菇，焯水的時間可以短一點，在1分鐘左右就可以。
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