肥牛是什么肉？接下來一起來了解一下吧。
肥牛是牛肉，指的是牛身上經過排酸處理之后切成肥瘦相間的薄片，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。我們平?？吹椒逝Ｈ馄适菹嚅g，其實它并不是天生就是這樣，而是通過將牛身上純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實冷凍之后所獲得的肉片形態。
拓展：肥牛分為哪幾種？
1、眼肉肥牛，肥牛中的上等精品，采用的是特級牛脊背的中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀所以被稱為眼肉，它的特點是涮食口感細膩如絲。
2、腹肉肥肉，采用的是肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴的特點，適合涮食。
3、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部所以被稱為上腦，它的特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
以上便是小編的分享了，希望可以對大家有所幫助。
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