1、把糖和醋倒入鍋中,加適量水一起熬煮,滾開后再熬2分鐘,放涼備用。
2、大蒜剝掉外皮,僅留下一兩層嫩皮。然后切去大蒜的須根和假莖,假莖的部分留下3~4厘米,并把蒜的根部挖成凹形,便于入味。如果想省事,也可以不挖,泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部,讓其微微露出一點點蒜肉,這樣也容易入味。接下來,把大蒜洗凈備用。
3、燒一鍋淡鹽開水,放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜,泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃著不傷胃,而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
4、浸泡結束后,撈出大蒜,放在陰涼通風處,假莖朝下控凈水分,并晾干多余的水分,晾曬時間長短不等,以大蒜通體無多余水分為宜。
5、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗凈,保證罐子內沒有油,然后拿開水燙一下,消毒,倒置控干水分備用,要保證容器內無油、無生水。
6、最后把處理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。這里需要注意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封蓋緊,放在陰涼處,一個月后即可開蓋食用。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
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