蘑菇里面變黑可能是因為自然氧化，此時蘑菇是可以吃的。蘑菇里面變黑也可能是因為發生變質，此時蘑菇彈性會變差，味道會變得酸臭，是不可以吃的。
1、自然氧化
蘑菇里面變黑可能是因為自然氧化，此時它是可以吃的。蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化鎂，與空氣長期接觸后會發生反應，使蘑菇變黑。自然氧化的蘑菇外表變差，但是成分沒有改變。
2、發生質變
蘑菇里面變黑，也可能是因為腐爛變質，此時它是不可以吃的。蘑菇發生變質后，菌柄變黑，蘑菇整體彈性變差，可以聞到酸味，食用后易引起身體不適。
3、儲存方法
為了避免蘑菇變黑，可以在購買蘑菇時每次買少一點，以免它在吃不完后發生變質。蘑菇吃不完時，用吸水紙蓋在蘑菇表面，把它放在帶孔的塑料袋里，放在陰涼通風的地方，或放在冰箱里。
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