螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。制作酸筍時，選取當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲后放入缸中腌制發酵20天左右即可制成。酸筍制作過程中，需要一周左右翻制一次，這樣才能制得其獨特的酸臭味，和爽脆的口感。
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。制作酸筍時，選取柳州市金秀縣頭排鎮當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲后，放入缸中腌制，發酵20天左右即可制成。
螺螄粉是廣西柳州最具地方特色的小吃，其酸筍制作也很有地方特色。制作過程中，需要一周左右翻制一次，這樣才能保證其獨特的酸臭味，和爽脆的口感。
螺螄粉的湯底是由螺肉和豬大骨共同熬制的，味道獨特，和酸筍混合在一起，更能夠激發出酸筍的酸臭味，讓人“避之不及”，但是和臭豆腐一樣，螺螄粉聞起來臭吃起來香，其特點讓它走出柳州，逐漸成為全世界的網紅小吃。
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