生抽與老抽的區別在于顏色、口感、制作過程不同，生抽呈現紅褐色，口感較咸，以大豆以及面粉為主要原材料，經晾曬發酵所制成，老抽呈現褐色，顏色較深，口感鮮美微甜，通常用來調色，在生抽的基礎上再晾曬2個月的時間，使其色澤更加濃郁。
1、顏色
生抽的顏色暗淡，呈現紅褐色，老抽呈現褐色，顏色較深，在制成的過程中加入了焦糖成分，使其更加的有光澤感。
2、口感
生抽食用時會較咸，通常是用來調味使用，老抽食用時有鮮美微甜的感覺，通常是用來調色食用，做紅燒肉等菜肴時使用老抽最佳。
3、制作過程不同
生抽以大豆、面粉為主要原材料，人工加入曲種，經過天然晾曬發酵所制成的，風味獨特，老抽在生抽的制作基礎上，把榨制的醬油在曬2個月左右的時間，經過沉淀過濾為老抽，色澤更加濃郁。
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