生粉是玉米粉或是馬鈴薯粉，主要是用來勾芡使用，大陸使用的生粉是從土豆中提取出來，香港使用的生粉則是從玉米中提取出來，生粉的用途是比較廣泛的，炒菜時可以當做調料使用，也可用來做涼粉或是攤煎餅。
生粉為玉米粉或是馬鈴薯粉，通常是用來勾芡使用，在大陸使用的生粉通常是從土豆中提取出來的，香港使用的則是從玉米中提取出來，而臺灣慣用的則是用土豆或是木薯所制成的。
生粉的用途是比較廣泛的，炒菜時可以當做調料使用，也可用來做涼粉以及攤煎餅，但是生活中最為常用的還是肉類原料加工時上漿或是勾芡。
勾芡時需要等菜肴接近成熟，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，使菜肴湯汁更加的濃郁，從而改善飯菜的味道以及色澤，在生活中還是比較常用的。
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