1、原料:生雞脯肉200克,青菜心50克。熟豬肥膘肉50克、熟火腿25克、雞蛋清30克。蔥15克、姜15克、鹽5克、淀粉25克、紹酒20克、味精2克、熟豬油35克、雞清湯150克。
2、做法:將雞脯肉、肥膘分別斬成茸,同放碗內,加入冷雞湯、蔥姜汁、紹酒、精鹽、干淀粉調勻,雞蛋清打成發蛋,摻入雞茸中拌和。炒鍋上火燒熱,放入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,將青菜心倒入略煸,加入雞清湯、精鹽、味精燒沸、倒入漏勺。炒鍋再置火上燒熱,放入熟豬油,舀入雞清湯,加入精鹽、味精燒沸,用水淀粉勾芡,然后將雞茸倒入鍋中翻炒,待雞粥大沸時,淋入熟豬油,投入菜心翻炒,起鍋裝盤、撒上火腿末即成。
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