材料
胡蘿卜:1根;黑木耳:1小把;萵筍:適量; 蒜: 2瓣; 白糖:半茶匙3克;雞精:1克;花椒:5克;食鹽:3克;香油:60毫升;剁椒:30克;白芝麻:(熟)30克;
剁椒熗拌三絲的做法
提前2小時將木耳用冷水泡發,洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥
將青筍絲放入大碗中,加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間,將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘,撈出后過冷水,瀝干后倒入青筍絲中。再調入剁椒,糖,雞精,和少許鹽(一定要酌量,因為腌制青筍絲時已加鹽),攪拌均勻
鍋中倒入香油,大火燒4成熱后,放入青花椒,看到油冒煙,即可關火,將油的1/3潑到拌好的三絲上,再撒入熟白芝麻,攪拌均勻后即可食用。剩余的香油,待冷卻后摘去花椒,潷出油倒入密封瓶,留待拌其它涼菜食用
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