竹筍炒臘肉的做法

主料 臘肉適量 筍尖適量 輔料蒜苗適量 紅辣椒適量 配料鹽適量 生抽適量 雞粉適量 蔥片適量 姜片適量 做法步驟 1 將臘肉、蔥姜、紅辣椒切片，青蒜苗、筍尖切段備用。 2 鍋置火上倒入少許油燒至5成熱，下入蔥姜蒜片、辣椒段爆出香味。 3 下入臘肉

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

臘肉：200克;竹筍：1個; 蔥：適量;蒜：適量;干辣椒：適量;蒜苗：1根;雞精：少許;

材料 臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽 做法 1.將臘肉汆水切片。 2.竹筍汆水切片。 3.準備好姜、蒜。 4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。 5.加料酒、適量的鹽調味就好了。

臘肉炒竹筍的做法

用料 冬筍 臘肉 蔥（蒜苗更好哈） 干辣椒 大蒜 生姜 冬筍炒臘肉的做法 將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片冬筍炒臘肉的做法 步驟1 將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再

臘肉切小片，大概半厘米厚

主料 冬筍500g臘肉300g 輔料 大蒜葉6-7根小紅椒4-5個 冬筍炒臘肉的做法步驟 冬筍炒臘肉的做法圖解11. 冬筍去殼，去老肉，留較嫩部分。臘肉洗凈用水煮10分鐘。 冬筍炒臘肉的做法圖解22. 加工后的冬筍和臘肉。（可根據喜好選擇臘肉的肥瘦比例） 冬

竹筍剝好洗凈后也切小片，然后燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻

哈哈~~~~你找對人拉！我也好喜歡吃臘肉呢！最好吃的就是白椒朝臘肉了，我這個的東北人超級愛吃??！不過白椒可能弄不到，煙筍炒臘肉也很好吃 買臘肉時注意以下幾點即可： 一是產品包裝上要有QS標志；二要選擇表面干爽的產品；三要選擇呈鮮紅色或

蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用

冬筍炒臘肉的做法 主料：臘肉(生)200克,冬筍200克 輔料：青蒜15克 調料：味精5克,料酒15克,白砂糖5克,豬油（煉制）50克,鹽3克,豆豉5克冬筍炒臘肉的做法：1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片； 2. 冬筍去殼、老根，洗

坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油后放蔥、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的臘肉，炒均后放一點點水再炒一會兒，然后放入焯好的竹筍，再放一點點醬油

竹筍干燒肉的做法： 用料：竹筍干500g 、五花肉500g、蔥、姜片、蒜瓣、料酒 、醬油、 糖 1、筍干先泡發，將筍干放在淘米水中，浸泡兩天，泡發的品質直接影響到口感。 2、泡發好的筍干剪成小段，放入燉鍋，加冷水沒過筍干。 3、煮沸后小火燜煮40

炒大概三分鐘后倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜干了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了

筍的做法有竹筍炒肉，竹筍炒三絲，臘肉炒竹筍，醬爆竹筍，油燜竹筍，腌筍絲，鮮筍老鴨湯等等各種方法。 竹筍炒肉 1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎 2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里

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冬筍和什么一起吃好，冬筍炒什么好

冬筍炒臘肉

材料：冬筍1個，臘肉一塊，蔥段、姜片、大蒜、干辣椒適量。

做法：臘肉洗凈、切片；冬筍剝皮、切片，百放入沸水中焯2分鐘，再撈出瀝干備用。鍋中放油，放臘肉炒出油，再放生姜、大蒜、干辣椒炒勻，下入冬筍度，翻炒約2分鐘即可出鍋。

冬筍豆腐煲

材料：冬筍50克，豆腐180克，蝦米10克，油菜版50克，火腿50克，黑木耳28克。

做法：原料洗凈、切好；鍋中燒開權水，將冬筍片焯水2分鐘，再撈出備用；取湯鍋加高湯，再放入火腿、蝦米大火燒開，倒入料酒，小火熬30分鐘。然后放冬筍片、木耳、豆腐煮10分鐘，最后放入油菜燙熟，調入鹽和蔥花即可

脆筍炒相思豆腐的做法？

竹筍炒牛肉的做法詳細介紹

菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

口味：清香味 工藝：抓炒

竹筍炒牛肉的制作材料：

主料：竹筍100克,牛肉(肥瘦)150克

調料：泡椒10克,姜3克,鹽2克,醬油3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克

竹筍炒牛肉的特色：

筍香肉滑，滋味回長。

教您竹筍炒牛肉怎么做，如何做竹筍炒牛肉才好吃1.將鮮竹筍切成薄片；牛肉切片，加鹽、醬油，料酒和濕淀粉調勻碼味。

2.鍋內放油燒熱，放入泡紅辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒斷生即可。

竹筍炒牛肉的制作要訣：

可用冬筍代替竹筍。

小帖士-健康提示：

竹筍、牛肉都是高蛋白食品，還含有鈣、鐵及維生素B1、維生素B2等。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨之功效。竹筍富含纖維素，具有消食和中，益氣開胃之e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333361313235功效，尤其適合于體弱，食欲不振，消化不良的婦女。

竹筍老臘肉的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味 工藝：炒

竹筍老臘肉的制作材料：

主料：臘肉(生)350克

輔料：青蒜200克

調料：辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥20克,香油5克,鹽2克,豬油（煉制）30克,味精2克

竹筍老臘肉的特色：

此菜臘肉煙香，竹筍爽口，為待客佳品。

教您竹筍老臘肉怎么做，如何做竹筍老臘肉才好吃

1. 將臘肉煮熟，撈出晾冷，切成片；

2. 干辣椒切節；

3. 黃竹筍斜切成片，入沸水中焯一下；

4. 蒜苗白切成馬耳朵形；

5. 鍋內加豬油燒熱，放入臘肉爆炒至吐油，下干辣椒、竹筍片、蒜苗白、馬耳蔥段炒勻，烹入鹽、味精，滴入香油，起鍋裝盤即成。

竹筍老臘肉的制作要訣：

臘肉一定要去盡殘毛，刮洗干凈；

小竹筍要怎么做才好吃？

竹筍的種類很多，常見的多是楠竹筍。竹筍又根據季節分為春筍和冬筍。還根據加工方法分為鮮筍、干筍和玉蘭片等。不同種類的筍的做法和味道是不相同的。

竹筍的做法不勝枚舉，現僅舉數例。

一、春筍冬菇湯

原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

做法：

1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

二、鯽魚春筍湯

原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法：

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；

2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

三、干貝煸春筍

原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

做法：

1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。

2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

四、雞味春筍條

　　原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad94313333326239311勺，白糖、鹽少許。

　　做法：

　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；

　　2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；

　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；

　　4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；

　　5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

五、蠔油炒春筍

　　原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：

　　1、春筍洗凈斜切成條；

　　2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

六、春筍燒臘肉

　　原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

　　做法：

　　1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；

　　2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。

　　點評：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。

七、春筍清粥

　　原料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點鹽和雞精就可以了。

　　做法：先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

　　點評：這道春筍清粥，很容易使人聯想起“春風又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。

八、五彩筍絲

　　這道菜是從傳統菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。

　　原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。

　　做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

　　點評：這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創意，顏色搭配得很好，營養也很全面，值得一試。

九、干燒春筍

　　干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春筍1個、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。

　　做法：

　　1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下；

　　2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了。

　　點評：這道菜制作最為復雜，這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。

十、春筍魚片

　　原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

　　做法：

　　1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。

　　2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

　　點評：魚片潔白，鮮咸爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調料，黃酒也不要倒得太多。

十一、竹筍炒鮮香菇

那天看了北京7臺的食全食美，里面介紹一種炒雙鮮（名字大概如此吧），試了兩次，還真不錯，介紹給你：

原料：竹筍、鮮香菇；

佐料：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油

做法：1. 將竹筍剝去外皮，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。

2. 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入汆水片刻，瀝干備用（小貼士：汆水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且汆過水的材料加工好后會更加脆嫩。）。

3. 炒鍋放入適量食用油（小貼士：因為汆過水，不用再想往常炒春筍時需要加很多油?，F在只用加入少許即可。），將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

4. 快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點糖哦，這樣口味很鮮）。如果喜歡，還可以加一點點雞精（小貼士：一點點就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。）

5. 裝盤出鍋，品嘗美味吧！

十二、雞燉筍的做法

無論怎么做,都要將筍會麻嘴這點處理好,然后再做出鮮味就算是道好菜了.

1.使筍不麻嘴,就是要將鮮筍入冷水煮開至熟,在這個過程中不要去翻動它,

否則會麻嘴,這是什么原理我不知道,但我講的是實踐真理.

2.做出味道.教你一道少數民族人家的做法（雞燉筍）只剛斬好的雞洗好切塊;B蔥料切備好;C剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片.D.一支啤酒．

　?。厘仧裏?，加油燒熱，放入Ｂ料爆香；

　?。婪湃耄脸?，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．并加點生抽增味．炒變色后將啤酒倒入一支．倒入Ｃ，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍；

　?。来蠡鹬箝_后改中火慢燒二十分鐘，（記住了煮開之前后不要急著用鏟去翻動，不然入不了口別怪我哦），之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會太膩，而且湯也很不錯．

　　　當然你也可以根據口味再加點胡椒粉，生抽什么的．或者放個干辣椒都不會影響這個鍋的風味的．

臘肉和什么炒

用料  

冬筍    

臘肉    

蔥（蒜苗更好哈）    

干辣椒e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333365643033    

大蒜    

生姜    

冬筍炒臘肉的做法  

將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片

將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻

下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋

小貼士

1.如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些； 

2.冬筍片不要切得太厚； 

3.因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽；

用料  

臘肉    

青蒜    

干紅辣椒    

花椒    

生抽    

青蒜炒臘肉的做法  

臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片

青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段

油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒

不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關火

將青蒜翻炒均勻即可

小貼士

1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可 

2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽 

3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的

南方的臘肉好吃，可是買回來不會做．北方人向你請教了．

　　最好吃的就是白椒朝臘肉了，我這個的東北人超級愛吃??！不過白椒可能弄不到，煙筍炒臘肉也很好吃

　　買臘肉時注意以下幾點即可： 一是產品包裝上要有QS標志；二要選擇表面干爽的產品；三要選擇呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色的產品。

　　白椒炒臘肉

　　原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。

　　臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。

　　白椒炒臘肉是其中的經典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。

　　冬筍臘肉

　　冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。

　　原料:

　　主料:臘肉500克。

　　配料:青蒜100克,凈冬筍150克。

　　調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。

　　制法:

　　(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。

　　(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。

　　http://home.focus.cn/msgview/1632/47593572.html家庭婦男之青蒜炒臘肉 （圖解過程）

　　http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-11/28/content_1550540.htm糯米臘肉丸子(圖解過程)

　　http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/ctb-ch/html/food-ct-bodyb-b036m.html臘肉炒芥蘭

　　http://www3.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=380315&Key=242362224&strItem=no11&idArticle=219059&flag=1臘肉碗豆飯（圖解做法）

　　http://gb.chinabroadcast.cn/9523/2005/12/20/782@828409_1.htm美食DIY——糯米臘肉卷 （圖解過程）

　　http://forum.newstarnet.com/showthread.php?t=19026網友妙手自制臘肉(組圖)

　　臘肉飯

　　材料：

　　1. 外婆愛心臘肉一小塊。

　　2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。

　　3. 蒜苗：一小段。

　　做法：

　　1. 熱鍋內，加入橄欖油，加熱。

　　2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。

　　3. 續放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。

　　4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲7a686964616fe4b893e5b19e31333231386633入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。

　　心得：好好吃呀∼∼∼

　　【臘肉乾面】

　　快手又試作了臘肉乾面

　　做法與臘肉飯相同<

　　只是把飯改成燙熟的面條即可

　　也是美味的呀^^

　　(當然也是要配"小米酒")

　　ps. 面條是士東市場買的生鮮面條。

　　紅蔥燒臘肉

　　原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。

　　調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。

　　制作過程：

　　1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。

　　2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。

　　3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

　　香芋臘肉煲

　　[原料/調料]

　　臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

　　[制作流程]

　　1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。

　　2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。

　　3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

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　　豆莢炒臘肉

　　【材料】

　　湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克

　　調味料

　　酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙

　　【作法】

　　1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。

　　2.豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。

　　3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。

　　4.加入調味料，炒勻即盛出。

　　【叮嚀與解說】

　　湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。

　　臘肉卷心菜

　　材料：臘肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剝開葉片洗凈，切*；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入卷心菜及A料炒勻，以中火燜煮至卷心菜熟爛，再加入B勾芡，最后淋入C料拌勻即可。小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過于油膩。

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　　豌豆炒臘肉

　　≮美食原料≯

　　熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。

　　≮美食做法≯

　　1、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；

　　2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。

　　≮美食特色≯

　　柔軟，清鮮，香濃。

　　干豆角炒臘肉

　　材料：

　　干豆角 一小把

　　臘肉 一小塊

　　蔥末、姜末、蒜末各一小匙

　　花椒 7、8顆

　　干辣椒 3個

　　鹽 適量

　　做法：

　　1，干豆角在溫水中泡30分鐘，洗凈，切段，備用

　　2，臘肉洗凈，切片，在把肥肉切出來備用

　　3，把臘肉上的肥肉煉成適量油，之后把油渣撈出。入花椒、干辣椒蔥姜蒜末，爆香。

　　4，煸炒臘肉2分鐘，接著倒入干豆角段一起烹炒，加少量水悶7、8分鐘，最后入鹽，大火炒幾下即可出鍋==================================

　　金針炒臘肉做法

　　原料：

　　主材料：臘肉100克配料：新鮮金針100克，紅辣椒2只，蔥2根調味料：淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，醬油1/2茶匙，老抽1茶匙，紹興酒1/2茶匙，高湯1/2碗，沙拉油2大匙。

　　制法:

　　(1)把臘肉刷洗干凈后切成薄片，鮮金針摘去蒂頭后洗凈，紅辣椒去頭剖開切片，蔥切成3厘米段。

　　(2)將金針、臘肉分別放入熱水略煮、撈出瀝干備用。

　　(3)把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、酒、糖、高湯煮出味，待湯汁剩3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、勾薄芡，起鍋前加麻油即可。

　　蘿卜干炒臘肉

　　原料

　　蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。

　　制法

　　1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。

　　2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。

　　3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。

　　4、再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。

　　5、當水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。

　　6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。

　　貼士

　　蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。

　　蘿卜干挑選法

　　靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。

　　圓白菜炒臘肉

　　原料：圓白菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒調料：鹽、味精、豆豉、色拉油

　　做法：1、圓白菜洗凈、切塊。青蒜切段，紅尖椒切塊。2、臘肉過水后切成薄片。3、圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。鍋內放少許色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入圓白菜和青蒜翻炒數下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。

　　臘味荷蘭豆

　　原料： 臘肉、荷蘭豆

　　調味料： 鹽、糖（少許）、料酒

　　做法：

　　1.臘肉切片，放入小碗，加料酒，上鍋蒸熟。

　　2.荷蘭豆擇洗凈（大的可以切成兩半）。

　　3.鍋中將油燒至5-6成熱，倒入荷蘭豆快速煸炒至沒有生腥味，加鹽、糖、臘肉，調整好口味裝盤。

　　回鍋臘肉

　　材料：

　　臘肉300克、大蔥50克、香油10克、料酒和味精及糖各少許。

　　作法：

　　1.熟臘肉切成片，大蔥切成段。

　　2.起油鍋，臘肉、蔥段放入爆香。

　　3.加入調料，淋上香油即成。

　　苦瓜炒臘肉

　　材料（三人份）：

　　苦瓜300克

　　臘肉150克

　　姜絲15克

　　蒜末10克

　　紅辣椒10克

　　高湯30克

　　料酒10克

　　胡椒粉少許

　　生粉10克

　　鹽與味精適合自己口味即可

　　做法：

　　臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。

　　食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。

　　西芹百合草莓炒臘肉

　　原料：臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克

　　制作方法：1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰開洗凈，草莓切成片。

　　2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

　　3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放入鍋中氽燙一下。

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

　　蘺蒿炒臘肉

　　蘺蒿炒臘肉味道鮮美、口味別樣、油而不膩、富有特色。因其菜主料為當地特產，故有特色菜之稱。

　　制作方法：將選好的蘺蒿洗凈，切成約3厘米的長條，放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝干。將臘肉用清水沖洗一下，切成薄片，裝入碗內。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒準備好，炒鍋上火放油，油溫燒至六成熟時，將準備好的調味料干紅椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時，再將臘肉放入鍋中先炒一下，爾后放進蘺蒿，加上料酒、味精即成。

　　尖椒炒臘肉

　　【原料】臘肉 250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。

　　【制作過程】

　?。?）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。

　?。?）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜10分鐘，收干汁出盤。

　　紅蔥燒臘肉

　　原材料：

　　湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。

　　調味料：

　　花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。

　　制作過程：

　　1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。

　　2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。

　　3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

　　紫菜苔吵臘肉

　　【原料】

　　臘肉……………200克

　　味精……………1克

　　紫菜苔…………800克

　　精鹽……………5克

　　姜末……………5克

　　熟豬油…………75克

　　【制作過程】

　　1.將紫菜苔掐成4厘米長的段，以清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。

　　2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下姜末稍煸后，放入臘肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中。

　　3.將菜苔入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。

　　【工藝關鍵】

　　1.進入冬至后腌漬的臘肉品質上乘，如出現鹽霜，可用低于臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗。

　　2.菜苔以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好。炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。

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