材料
泥鰍：500克; 西紅柿: 1個;洋蔥: 半個; 米醋：適量;豆瓣醬：適量;白胡椒：適量;植物油：適量;食鹽：少許;蒜：適量;白砂糖：適量;蔥：適量;姜：適量;干辣椒：適量;
醬燜泥鰍的做法
把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕土腥味
處理干凈后加入少許的鹽，白胡椒粉，然后攪拌均勻腌制
番茄拉開口，放在熱水中然后剝去外皮
把西紅柿切成小粒，鍋中不放油，直接放入西紅柿進行煸炒，然后炒出湯
加入煮開的黃豆，煸炒出香味后放入白砂糖調味，加入兩勺米醋
把醬稍微翻炒一下后倒入碗中晾涼，放入洋蔥、大蒜和紅辣椒
然后稍微攪拌一下，鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，這樣避免魚粘鍋
把做好的辣椒醬放入鍋中繼續翻炒，然后平鋪在鍋底，倒入腌制好的泥鰍
放入姜絲，蔥絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來調味
然后小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋
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