材料/工具
阿膠250g(敲成小塊)黃酒500ml(5年陳)老冰糖140g(敲成小塊或打成粉)紅棗250g(去核剪成四瓣)核桃仁250g干枸杞130g黑芝麻250g搟面杖烘焙油紙保鮮盒(定型模具)糯米紙
方法
原材料圖
開始準備做阿膠糕之前,首先需要把阿膠敲碎,用黃酒泡上24-48小時,這樣既能去阿膠的腥味,也能更好的發揮阿膠的功效。最好是泡48小時,期間可以經常攪拌一下。你會發現在泡制過程中,阿膠塊會慢慢的烊化變軟,黃酒表面會出現一些泡沫,這屬于正?,F象。
開小火熬至阿膠塊全部融化至無固體狀態,再倒入老冰糖熬至融化,中間你需要不停的攪拌防止粘鍋煮糊。這時候你就發現冰糖弄成小塊或粉末的好處了,節約時間。
繼續小火熬阿膠,首先會發現阿膠熬的開始鼓小泡,繼續不停攪拌,直至開始鼓大泡。這時候可以將木鏟拿起,看阿膠是否能掛旗。當阿膠滴下部分能形成旗子,說明阿膠熬好了。前期熬制過程大概需要40-60分鐘。
如果熬煮不到位,很容易導致做出來的阿膠糕太過松軟,同時熬煮充分的阿膠糕吃起來不容易上火。
阿膠熬好后,依次倒入核桃仁,紅棗,枸杞快速攪拌均勻,這里很重要的一點,是放一個材料攪拌均勻后,再放入下一個材料。由于阿膠和冰糖熬好粘性巨大,全部放入會根本攪拌不均勻。
上述材料攪拌均勻后,關火,分2-3次倒入黑芝麻,攪拌均勻后就可以出鍋了。這里要注意的是,芝麻一定要最后再放并分2-3次,否則攪拌會非常困難。
事先在保鮮盒或模具中放上油紙或者抹上食用油,不建議用保鮮膜,否則會粘在阿膠糕上很難撕下來。
將阿膠糕趁熱壓平,一定要用力壓到緊實狀態,填充滿整個盒子的角角落落??梢杂脫{面杖多來回壓幾次,這樣成型的糕體才不會松散,切片也不會碎。
根據天氣情況看自然冷卻的時間,完全冷卻后再根據自己的需求切成相應大小片狀,用糯米紙包好放盒子里冰箱冷藏保存。
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